Суп-пюре с говяжьими мозгами и чесноком

500 г мозгов
1 ст. ложка уксуса
1 1/2 л мясного бульона
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
1 ст. ложка растительного масла
3-5 зубчиков чеснока
соль
перец
лавровый лист
щепотка имбиря
зелень
сметана

Мозги замочить на 30 мин в холодной воде, добавить уксус, сварить на водяной бане, добавить соль, лавровый лист, протереть. Натертый картофель, спассерованные лук, морковь, петрушку, варить в бульоне до готовности, положить имбирь, мозги, соль, перец. Вскипятить.

Осетровая рыба отварная с уксусной подливкой

1 кг рыбы
150 мл винного уксуса
7-8 веточек кинзы
3 луковицы
1-2 лавровых листа
3 моркови
соль

Подготовленную осетрину (севрюгу, белугу) положить целиком в поддон для круп с подсоленной водой так, чтобы она покрывала рыбу. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, репчатый лук (1 головка) и готовить 30-40 мин.
Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, выложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кольцами.
Приготовить подливку: уксус разбавить жирным рыбным бульоном (1:1), добавить мелко нарезанную кинзу и перемешать.
Можно готовить и без зелени.

Речная рыба в молоке

500 г судака
1 стакан молока
3 ст. ложки растительного масла

Для соуса:
2 луковицы
60 г сливочного масла
125 мл рыбного бульона
1/4 стакана молока
2 лавровых листа
черный перец горошком
соль

Рыбу разделать на филе, посолить и варить до готовности в пароварке (в течение 15-20 мин). В горячее молоко влить растительное масло, поперчить.
В поддоне для круп довести до кипения и проварить несколько минут.
Приготовить соус: лук обжарить на растительном масле, залить рыбным бульоном, ввести перец, специи, соль и варить на медленном огне 8 мин.
Затем протереть полученную массу через сито, влить горячее молоко. Все хорошо перемешать и довести соус до кипения. В готовый соус положить сливочное масло.
Готовую рыбу выложить на тарелку, полить молочным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.

Креветки с чесноком, красным перцем и луком

500 г очищенных креветок среднего размера
1 луковица среднего размера
4 больших зубчика чеснока
1 большой красный сладкий перец
1 1/2 ч. ложки сушеного орегано
1/4 пучка петрушки
3 ст. ложки оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

Луковицу разрезать вдоль пополам, потом нарезать дольками. Чеснок измельчить, из перца удалить семена и нарезать его полосками. Выложить креветки в стеклянную форму для выпечки, натереть чесноком и орегано со всех сторон.
Добавить 2 ст. ложки оливкового масла и перемешать. Накрыть и держать в холодильнике от 30 мин до 1 ч.
Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее лук и красный перец. На овощи выложить слоем креветки и маринад.
Накрыть крышкой и варить 10-15 мин или пока креветки не станут розовыми и не свернутся колечками. Переложить креветки с овощами на блюдо.
Перемешать с оставшейся 1 ст. ложкой оливкового масла и мелкорубленой петрушкой. Посолить и поперчить. Подавать к столу в горячем виде.

Суп овощной с гренками

200 г мелких макаронных изделий
500 мл куриного бульона
400 мл воды
3 средних моркови
1 стакан зелени сельдерея
1 луковица
150 г гренок из белого хлеба
150 г тертого сыра
40 г нарезанной зелени петрушки
черный перец горошком
соль

Обжарить в масле нарезанные морковь и лук. В поддон для круп влить бульон и воду. Положить морковь, сельдерей, лук и готовить в пароварке 15-20 мин. Всыпать макаронные изделия и готовить еще 15 мин, часто помешивая.
Заправить суп петрушкой, перцем и солью, разлить по тарелкам, посыпать гренками и тертым сыром.

Суп с зеленым салатом

300 г зеленого салата
1 луковица
2 картофелины
2 ст. ложки сливочного масла
соль
перец

Лук и салат тонко нарезать и потушить на сливочном масле 10 мин, затем долить воды, добавить натертый на терке картофель и варить суп до готовности на водяной бане при слабом кипении, посолить и поперчить.

Гороховые котлеты

1 стакан гороха
1/2 головки чеснока
2 луковицы
1/4 ч. ложки молотого перца
125 г муки
2 яйца
2 ст. ложки сливочного или растительного масла
зелень

Горох замочить на 6-8 ч, а затем готовить в пароварке в поддоне для круп 30 мин.
Пропустить горох через мясорубку вместе с чесноком, добавить муку, обжаренный лук, яйца, молотый перец и все перемешать.
Разделать массу на котлеты, обвалять их в предварительно измельченных сухарях и жарить 5 мин в сливочном или растительном масле.
При подаче на стол кушанье полить маслом, посыпать зеленью.