Хинкали по-грузински

Для теста:
500 г муки высшего сорта
200 мл горячей воды
1 яйцо соль

Для фарша:
300 г жирной баранины
200 г свинины или 3/4 баранины и 1/4 говядины
мясной бульон
3 луковицы
молотый черный и красный жгучий перец
зелень петрушки
укроп
соль

Приготовить фарш: нарезать мясо кусками и вместе с луком пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить в фарш столько бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанные укроп и петрушку, все тщательно перемешать.
Приготовить тесто: просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление. Влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто.
Оставить его на 20-30 мин, прикрыв салфеткой. Затем разделить его на части, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит само тесто. Собрать его маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.
Готовить в пароварке 25-30 мин.
Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем.
Отдельно подать петрушку, кинзу и эстрагон.