500 мл мясного бульона
80 г репчатого лука
75 г моркови
100 г кореньев петрушки
20 г томата-пюре
50 мл виноградного вина (портвейна или мадеры)
60 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 лавровый лист
черный перец горошком
соль
Морковь, лук, коренья петрушки мелко нарезать и отдельно слегка обжарить на сливочном масле.
Разогреть 20 г сливочного масла, поджарить муку, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.
Добавить томат-пюре, горячий мясной бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Переложить массу в поддон для круп, положить поджаренные морковь и лук, лавровый лист, перец горошком, закрыть крышкой и варить в пароварке 25-30 мин.
Посолить все, добавить крепкое виноградное вино (портвейн или мадеру).
Коренья протереть через сито, положить в соус и заправить оставшимся сливочным маслом.
80 г репчатого лука
75 г моркови
100 г кореньев петрушки
20 г томата-пюре
50 мл виноградного вина (портвейна или мадеры)
60 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 лавровый лист
черный перец горошком
соль
Морковь, лук, коренья петрушки мелко нарезать и отдельно слегка обжарить на сливочном масле.
Разогреть 20 г сливочного масла, поджарить муку, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.
Добавить томат-пюре, горячий мясной бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Переложить массу в поддон для круп, положить поджаренные морковь и лук, лавровый лист, перец горошком, закрыть крышкой и варить в пароварке 25-30 мин.
Посолить все, добавить крепкое виноградное вино (портвейн или мадеру).
Коренья протереть через сито, положить в соус и заправить оставшимся сливочным маслом.
