800 мл томатного соуса
200 мл грибного отвара
100 мл красного вина
100 г сливочного (или селедочного) масла
100 г зеленого лука
по 100 г шампиньонов и анчоусов
по 30 г моркови и репчатого лука
15 г кореньев петрушки и сельдерея
соль
Морковь и коренья петрушки и сельдерея нарезать кубиками, спассеровать на сливочном масле без изменения цвета. Залить спассерованные овощи грибным отваром и припустить до готовности.
В готовый томатный соус ввести спассерованные и припущенные овощи, проварить в пароварке 15- 20 мин и процедить через сито.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
Шляпки шампиньонов очистить от кожицы, нарезать кубиками и слегка обжарить на сливочном (селедочном) масле.
Обжаренные лук и шляпки шампиньонов залить томатным соусом, добавить красное вино, проварить 10 мин.
По окончании варки положить анчоусы.
200 мл грибного отвара
100 мл красного вина
100 г сливочного (или селедочного) масла
100 г зеленого лука
по 100 г шампиньонов и анчоусов
по 30 г моркови и репчатого лука
15 г кореньев петрушки и сельдерея
соль
Морковь и коренья петрушки и сельдерея нарезать кубиками, спассеровать на сливочном масле без изменения цвета. Залить спассерованные овощи грибным отваром и припустить до готовности.
В готовый томатный соус ввести спассерованные и припущенные овощи, проварить в пароварке 15- 20 мин и процедить через сито.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
Шляпки шампиньонов очистить от кожицы, нарезать кубиками и слегка обжарить на сливочном (селедочном) масле.
Обжаренные лук и шляпки шампиньонов залить томатным соусом, добавить красное вино, проварить 10 мин.
По окончании варки положить анчоусы.
