Грибной суп по-белорусски

500 г вешенок
2 л воды
5 репчатых луковиц
2 моркови
2 ст. ложки муки
3 ст. ложки подсолнечного масла
по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа
уксус
соль

В пароварке готовить свежие вешенки (в течение 55 мин), очень хорошо отжать и пропустить через мясорубку. Затем пожарить грибы с измельченным луком и морковью на растительном масле.
Полученный фарш положить в грибной отвар, предварительно добавив туда муку.
Готовый суп-пюре заправить уксусом и солью.
Подавать кушанье в порционных мисочках со сметаной, посыпав свежей зеленью.

Лук-порей с томатом, каперсами и голубым сыром

4 средних лука-порея
1 средний помидор, нарезать кубиками по 5 мм
1 ч. ложка дижонской горчицы
2 ст. ложки красного винного уксуса
1 ч. ложка каперсов
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. ложки голубого сыра соль
молотый перец

Отрезать кончик порея и темно-зеленые листья, оставить только светло-зеленую и белую части. Разрезать порей вдоль пополам и промыть под струей воды. Перевязать полоски лука посередине, чтобы он не развалился во время варки. Влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее лук срезом вниз. Накрыть крышкой и варить 18-24 мин или пока лук не станет мягким. Пока готовится лук, смешать в маленькой посуде горчицу, уксус, масло и 3-4 горошины перца. Когда лук будет готов, переложить его на тарелку срезом вверх и посолить, пока он горячий. Выложить на лук половину заправки. Накрыть и поставить в холодильник на 1 ч.
Перед подачей положить сверху кубики помидора и каперсы. Выложить сверху оставшуюся заправку и посыпать голубым сыром.

Суп с фрикадельками из минтая

1 1/2 л воды
300 г картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
лавровый лист
соль и перец по вкусу
зелень

Для фарша:
400 г филе минтая
1 ст. ложка сливочного масла
1 яйцо
1 луковица соль
перец

Филе пропустить через мясорубку с обжаренным луком. Добавить яйцо, соль, перец, сформовать шарики-фрикадельки. Овощи очистить, нарезать. На водяной бане проварить 15 мин нарезанные овощи, лавровый лист, соль, добавить фрикадельки, варить 15-20 мин, посыпать зеленью.

Котлеты из крольчатины с солеными грибами и сладким перцем

300 г крольчатины
300 г маринованных грибов
50 г муки
1 яйцо
60 г сладкого перца
соль

Крольчатину пропустить через мясорубку со сладким перцем, добавить яйцо, муку и соль. Перемешать и сформовать котлеты. Варить в пароварке в течение 25-30 мин до готовности.
Подавать к столу с солеными грибами.

Припущенный сиг

500 г рыбы

2 луковицы

по 1 небольшому пучку петрушки, укропа и сельдерея

1 лавровый лист

перец

соль

На спинке очищенной и выпотрошенной рыбы сделать надрезы (4-5 для средней тушки) и, свернув кольцом, уложить ее в пароварку в поддон для круп.

Залить рыбу горячей водой (из расчета 200 мл на 500 г), добавить специи и готовить в пароварке 20-25 мин.

Суп из осьминогов со сливками

1 л воды
200 г вареного мяса осьминога
2 картофелины
1 луковица
1 морковь
1 стакан сливок
2 желтка
1 ст. ложка сливочного масла
соль
перец горошком
зелень укропа или петрушки

Картофель, морковь, лук очистить, нарезать, залить соленой кипящей водой, сварить на водяной бане, добавить мясо осьминога, вскипятить, посолить, поперчить, проварить 3- 4 мин. Влить смесь яичных желтков со сливками, прогреть, 1-2 мин. Готовый суп при подаче к столу посыпать мелко Нарезанной зеленью.

Печень говяжья на пару

500 г говяжьей
1-2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
1/4 ч. ложки карри
сметана
укроп
соль
перец

Печень очистить от желчных протоков и пленок, нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком, уложить на решетку пароварки и варить на пару до готовности.
Готовую печень выложить на блюдо, полить сметаной, посыпать карри и измельченным укропом.

Курица, тушенная со сладким перцем

1 курица
6 стручков сладкого перца
500 г помидоров
500 г риса
50 мл растительного масла
1 луковица
1 ч. ложка молотого красного перца
щепоть молотого черного перца
соль

Сварить на пару сладкий перец, снять кожицу, удалить семена, перец мелко нарезать. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, нарезать их маленькими кусочками. Обжарить куски курицы в растительном масле с тертым луком и пряностями, добавить измельченные Перец и помидоры, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Сварить рис на пару в течение 10 мин, выложить в миску, сбрызнуть горячей водой и перемешать, не оставляя комочков. Когда вода впитается, вновь поставить вариться на пару, и так 3-4 раза. Затем откинуть в дуршлаг, полить соленой горячей водой.
Выложить рис в большое блюдо, сверху уложить куски курицы и полить соусом. Курицу и рис можно подавать в разной посуде.

Антрекот со спаржей

1 кг готовых антрекотов (8-9 штук)
750 г спаржи
чуть меньше 1/2 стакана растительного масла
перец и соль по вкусу Для соуса:
200 г сливочного масла
4 сырых желтка
1 ч. ложка перца-горошка
1/2 стакана уксуса
сок 1/2 лимона
соль
кайенский перец

Спаржу очистить от чешуек, начиная с верхушек, снять верхние жесткие слои, отрезать нижнюю волокнистую часть стеблей и связать спаржу снопиком по 5-8 стеблей. Поставить снопики в пароварку и варить до готовности. Затем выложить спаржу на сито, дать стечь воде и поставить в теплое место.
Приготовить соус: растолочь перец, залить столовым уксусом и варить, закрыв крышкой, пока не выкипит весь уксус, после чего залить перец холодной водой (2 ст. ложки), положить сырые желтки и маленькие кусочки сливочного масла, размешать и варить на водяной бане, пока соус не загустеет (как хорошая сметана). Загустевший соус процедить, посолить и добавить в него лимонный сок.
Готовый антрекот нарезать тонкими ломтиками (по 3 ломтика на порцию) и выложить на блюдо вместе со спаржей, уложенной букетом, и небольшим количеством мясного сока. Соус из сливочного масла подавать отдельно, в соуснике.
Если соус во время приготовления свернется, его можно восстановить с помощью холодной воды. В миску с холодной водой (1-2 ст. ложки) положить ложку свернувшегося соуса, хорошо размешать и, добавляя понемногу свернувшийся соус, беспрерывно мешать его деревянной ложкой, пока соус не станет готовым к употреблению.

Суп-харчо

300 г мяса (говядины или баранины)
120 г риса
40 г жира
120 г лука
2 зубчика чеснока
40 г томатной пасты
40 г соуса "Ткемали" или 20 мл винного уксуса
зелень

Грудинку нарезать на куски (2-3 на порцию) и готовить в пароварке, в чаше для риса, 40 мин (до полуготовности).
Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованую томатную пасту, толченый чеснок и готовить еще 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить острый соус из слив ("Ткемали") или винный уксус.
Подавать кушанье с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.

Говядина отварная с жареным луком

400 г говядины
2 головки репчатого лука
40 г топленого масла
50 г кочанного салата зелень петрушки
сельдерей
соль

Говядину, петрушку и сельдерей уложить в пароварку и готовить 20- 25 мин (до готовности).
Лук нашинковать и обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета.
Готовое мясо нарезать на порционные куски, посолить и выложить на блюдо. Сверху положить лук и посыпать рубленым салатом.

Суп-пюре мясной гороховый со сметаной

1 1/2 л мясного бульона
750 г свежего гороха
125 г сметаны
соль

Горох очистить от стручков, положить в чашу для риса, залить бульоном и готовить в пароварке 60 мин.
Растолочь горох в пюре, посолить, поперчить и перемешать.
Подавать со сметаной и гренками.

Закуска из курицы

500 г филе курицы
150 г консервированного горошка
200 г грибов
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка майонеза
3 ст. ложки кетчупа
черный молотый перец
красный молотый перец
сахар
соль

Филе курицы уложить в пароварку и готовить 25-30 мин. Грибы готовить в пароварке за 20-25 мин. Смешать мелко нарезанные грибы и мясо курицы. Добавить горошек, посолить.
Соединить майонез, сметану, кетчуп и тщательно перемешать. Добавить соль и сахар. Залить этой смесью мясо с горошком, заправить все красным и черным перцем и осторожно перемешать.

Язык отварной с хреном

1 язык (говяжий или бараний)
100-150 г хрена
200 мл уксуса
соль
сахар

Язык тщательно промыть, поскоблить ножом, вновь промыть и готовить в пароварке 50 мин. Сваренный язык погрузить на 5-10 мин в холодную воду и, не давая остыть, снять с него кожу, после чего посолить и завернуть в салфетку.
Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Хрен с уксусом подать отдельно.