Лимонный рис с орехами

250 г риса
750 мл бульона
1/2 стакана измельченных ядер орехов (кешью и грецких)
1 лимон
2 ст. ложки сливочного масла
черный молотый перец соль

С лимона снять тонкий слой цедры и выжать сок. Рис положить в поддон для круп, залить бульоном, влить лимонный сок и готовить в пароварке 35-40 мин.
Растопить масло на сковороде, обжарить в нем орехи. Смешать их с отваренным рисом, солью, перцем и лимонной цедрой и до подачи на стол держать кушанье на слабом огне.

Котлеты из говядины на пару

600 г говядины
150 г белого хлеба
1 луковица
1 яйцо
соль
перец
зелень петрушки
укроп

Говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, яйцо, размоченный в молоке белый хлеб (без корок), нарезанные зелень петрушки и укроп, посолить, поперечить, перемешать.
Из полученного фарша сформовать котлеты и положить их на решетку пароварки. Варить на пару до готовности.

Мясной суп с томатом и абрикосами

1 1/2 л мясного бульона
100 г томатной пасты
100 г абрикосов (или слив)
2 бутона гвоздики
100 мл сливок
зелень
соль
черный молотый перец

В поддон для круп влить бульон, положить томатную пасту, абрикосы (или сливы) без косточек, перец, соль, гвоздику и готовить в пароварке 15-20 мин.
Подавать, добавив в каждую тарелку взбитые сливки и посыпав мелко нарезанной зеленью.
По желанию суп можно загустить мукой (1 ст. ложка), разведенной сливками.

Французский мясной салат

250 г говядины (лопаточная часть)
200 г картофеля
250 г помидоров
1 яйцо перец
зелень
соль

Для заправки:
1 яичный желток
2 г сухой горчицы
5 г репчатого лука
2 г укропа
2 ст. ложки 3%-ного уксуса
2 ст. ложки растительного масла
перец
соль

Картофель "в мундире" и мясо готовить на двух ярусах пароварки в течение 40-45 мин. Отварное мясо, очищенный картофель и помидоры нарезать тонкими ломтиками.
В салатник уложить слой помидоров, посыпать их солью и перцем. Сверху разложить мясо, на него картофель и тоже посыпать солью и перцем.
Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.
Приготовить заправку: яичный желток протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом.
Уксус и растительное масло тщательно перемешать, затем влить в приготовленную смесь.

Паровые кильки с помидорами и жгучим перцем

600 г кильки
4 помидора
6 шампиньонов
1/4 стручка жгучего перца
2-3 ст. ложки белого вина
соль
укроп
петрушка

Кильку очистить от голов и внутренностей, вымыть, сложить в кастрюлю. С помидоров снять кожицу и нарезать. В кастрюлю с кильками положить шампиньоны, помидоры, перец, влить воды, добавить вино, посолить. Поставить кастрюлю на водяную баню и тушить. Готовое блюда выложить на тарелку, полить бульоном, в котором оно тушилось, посыпать зеленью.

Креветки по-средиземноморски с чесноком

5 ст. ложки свежего сока лайма
3 ст. ложки коричневого сахара
2 больших зубчика чеснока, измельченных через чеснокодавилку
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки рисового уксуса без специй
1 измельченный перец серрано
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки семян тмина
2 ст. ложки соуса чили
1/4 ч. ложки молотого черного перца
2 ч. ложки молотого имбиря
500 г больших очищенных креветок
1 рубленый лук-шалот
1 ст. ложка рубленой кинзы

В чаше среднего объема соединить чеснок, 2 ст. ложки сока лайма с перцем серрано, тмином и черным перцем. Добавить креветки и перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 мин. Добавить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Уложить в корзину креветки и варить в течение 10- 15 мин.
Переложить креветки в сервировочный салатник, накрыть и охлаждать в холодильнике примерно 1 ч. В блендере или пищевом процессоре смешать до консистенции пюре оставшиеся 3 ст. ложки сока лайма с коричневым сахаром, соевым соусом, уксусом, маслом, соусом чили, имбирем, луком-шалотом и кинзой.
Переложить в соусницу и подавать с холодными креветками.

Винегрет с мясом

160 г вареного (или жареного) мяса
2 картофелины
2 огурца
2 яйца
2 моркови
3-5 корнишонов
50 г маринованных фруктов
1 свекла
100 г майонеза
3-4 ст. ложки острого соуса "Южный"
листья салата

Мясо положить на первый ярус пароварки, картофель и яйца на второй и готовить 50 мин.
Нарезать тонкими маленькими ломтиками мясо, картофель, соленые или свежие огурцы (можно корнишоны).
Смешать продукты с нарезанным салатом и заправить майонезом, солью, перцем и соусом. Далее готовить винегрет обычным способом.
Украсить кушанье вареным яйцом, нарезанным небольшими дольками.

Суп с крапивой

300 г листьев молодой крапивы
2 моркови
2 луковицы
4 картофелины
1 корень петрушки
2-3 ст. ложки растительного масла
соль
перец

Листья крапивы положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 15 мин на водяной бане, вынуть, отжать, протереть через сито. Морковь, лук, корень петрушки натереть на терке, спассеровать и положить в горячий крапивный отвар, добавить нарезанный картофель и крапивное пюре, соль и перец, варить до готовности на паровой бане.

Манты с крабами

Для начинки:
300 г мяса крабов
1 луковица
 соль

Для теста:
1 стакан муки
1 яйцо
4-5 ст. ложек воды
соль

Приготовить тесто: замесить тесто из просеянной муки, яйца и подсоленной воды. Вымесить до однородной консистенции и дать постоять 20-30 мин в теплом месте.
Приготовить начинку: мясо крабов отварить в пароварке (в течение 5 мин) и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Луковицу нарезать.
Смешать крабы и лук, посолить. Из теста раскатать кружки диаметром 4-5 см, в каждый положить начинку и защипнуть края конвертиком.
Дно пароварки смазать сливочным маслом и уложить на него манты. Готовить на пару 15-20 мин.
Подавать горячими, можно полить сметаной или майонезом.

Вареники картофельные с яблоками

4 среднего размера картофелины
3 ст. ложки муки
1 яйцо
5 среднего размера яблок
3 ст. ложки сахара
1/2 стакана сметаны
1/2 ч. ложки соли
1 ч. ложка корицы
5 ст. ложек мелкого изюма
2 ст. ложки сливочного масла

Картофель отварить в кожуре, очистить и охладить, натереть на терке, добавить муку, яйца, соль и замесить тесто. Сразу же раскатать из него лепешки толщиной 5 мм и величиной с тарелку. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с сахаром, сметаной, корицей и изюмом.
Картофельные лепешки смазать размягченным маслом, завернуть в них яблочную начинку, придав форму вареника- В пароварку налить I стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить вареники, готовить на пару 20-25 мин.
Готовые вареники посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.

Омлет, фаршированный мясом

4 яйца
200 г вареного мяса
125 мл молока
2 ст. ложки растительного масла
50 г сливочного масла
соль

Вареное мясо измельчить или пропустить через мясорубку, яйца взбить, добавить молоко, соль.
Половину яичной массы переложить в смазанный маслом поддон для круп и поставить в пароварку на 5 мин.
После этого на омлет ровным слоем положить мясо, залить оставшимся количеством яичной массы и снова поставить в пароварку на 10 мин.
Готовый омлет нарезать на порционные куски, при подаче к столу положить кусочек сливочного масла.

Пудинг цитрусовый с медовыми абрикосами

250 г кураги
тертая цедра и сок 1 апельсина и 1 лимона
3 ст. ложки жидкого меда
4 ст. ложки апельсинового конфитюра
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
1/2 стакана сахарной пудры
2 яйца
1 1/2 стакана блинной муки
1 ст. ложка молока

Соединить в непригораемой миске цедру и мед, перемешать, добавить курагу, накрыть пленкой и готовить на пару 10 мин.
Тем временем смазать маслом 4 формочки для пудинга и проложить основания кружком пергамента. Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки.
Положить в каждую формочку по одной ложке конфитюра. Взбить маргарин с сахаром.
Добавить по одному яйца, постоянно взбивая, а затем - 1 ст. ложку муки. Все вместе хорошо взбить. Затем всыпать остаток муки, цедру, влить молоко. Разложить тесто по формочкам.
Сделать в каждом куске фольги складку, чтобы пудингу было куда подниматься, и накрыть формочки, подтыкая по краям.
Поставить пудинги в пароварку на этаж выше кураги и готовить соус и пудинги в течение 30 мин.
Подавать, полив медом и абрикосовым соусом.

Омлет, фаршированный ветчиной

5 яиц
150 г ветчины
125 мл молока
50 г репчатого лука
30 г топленого масла
2 ст. ложки томатного соуса
10 г зелени петрушки
соль

Яйца взбить до густой пышной массы, влить молоко, посолить. Яичную смесь вылить в смазанный маслом поддон для круп и варить в пароварке, пока масса не станет густой (около 5 мин).
Затем на середину омлета положить фарш, закрыть его с двух сторон омлетом, придать форму пирожка и снова поставить в пароварку на 10 мин.
Для фарша вареную ветчину нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нашинковать и поджарить на топленом масле вместе с ветчиной, ввести томатный соус, мелко рубленную зелень петрушки, соль, дать фаршу немного прокипеть.
При подаче к столу полить фаршированный омлет растопленным сливочным маслом.

Кабачки с молочным соусом

500 г кабачков
125 мл молока
1 ч. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль

Муку спассеровать на сливочном масле до светло-желтого цвета.
Затем влить в нее при непрерывном помешивании горячее молоко, посолить и все прокипятить на обычной плите в течение 5-7 мин.
Кабачки почистить, промыть, нарезать кусочками и посолить.
Положить их в поддон для крупы залить приготовленным молочным соусом.
Поставить поддон в пароварку и тушить кабачки в течение 10-15 мин.

Чечевица с тмином

1 1/2 стакана коричневой или зеленой чечевицы
1 ч. ложка тмина
1 лавровый лист
1 столовая ложка оливкового масла
соль по вкусу
молотый перец по вкусу

Положить чечевицу в дуршлаг и хорошо промыть под струей воды Обсушенную чечевицу переложить в чашку для варки и добавить 3 стакана холодной воды. Затем добавить лавровый лист. Для пароварок с резервуаром: влить 1 стакан воды в резервуар. Установить паровую корзину. В нее поставить чашку с чечевицей. Накрыть крышкой и варить 25-30 минут или пока чечевица не станет мягкой, но не превратится в пюре.
Для пароварок без резервуара: установить чашку с чечевицей на пароварку. Накрыть крышкой и варить 25-28 минут или пока чечевица не станет мягкой.
Регулировать время варки самостоятельно. Откинуть чечевицу в дуршлаг, но не промывать. Вынуть лавровый лист.
Горячую чечевицу переложить на сервировочное блюдо. Добавить оливковое масло и тмин, посолить и поперчить. Подать горячей или теплой.

Тефтели куриные с рисом

300 г куриного мяса
100 г отварного риса
1 луковица
1 яйцо
20 г сливочного масла
50 г сметаны
соль по вкусу
зелень петрушки

Куриное мясо вымыть, нарезать кусочками и вместе с луком 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, сливочное масло, соль, отварной рис и все перемешать.
Из полученного фарша сформовать небольшие шарики и приготовить на пару. Готовые тефтели, полить сметаной, посыпать нарезанной петрушкой.

Яйца поше со шпинатом и острым маслом

2 куриных яйца
200 г молодого шпината
50 г оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка острого перца
соль

На разделочной доске расстелить пищевую пленку в два слоя. Смазать поверхность пленки маслом, посыпать небольшим количеством соли, переложить на круглый стакан и аккуратно влить яйцо, не повредив при этом желток.
Сделать плотный мешочек и завязать конец пленки в узел. Варить яйцо на сильном пару при закрытой крышке 7-9 мин. После окончания варки опустить на 2-3 секунды в ледяную воду и аккуратно снять пленку.
Шпинат промыть, перебрать и удалить стебли. Варить на среднем пару при закрытой крышке 1-2 мин, затем откинуть на лед и дать полностью остыть.
Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинами, смешать с дробленым острым перцем и залить оливковым маслом. Дать настояться 5- 7 ч. На тарелку выложить теплое яйцо поше, шпинат, отжатый от воды и сформованный в шарик, а рядом поставить соусник или небольшую рюмку с острым маслом. Подать немедленно.

Паровые овощи с маслом и травами

340 г капусты брокколи
1 пучок зеленого лука
1 очищенная красная луковица
340 г стручков зеленого горошка
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка смеси измельченных трав (петрушки, тимьяна, шнитт-лука, эстрагона)
лимонный сок
соль
черный перец

Брокколи порезать на куски, красную луковицу - дольками, зеленый лук измельчить. Все овощи уложить в пароварочную корзину. Варить на пару до готовности 15-20 мин (10 мин спустя можно уже проверить готовность).
Тем временем растопить масло и смешать его с травами, лимонным соком и приправами. Полить этим соусом овощи, перемешать и сразу подавать на стол.

Курица, сваренная на пару, по-алжирски

1 курица
3 моркови
3 картофелины
500 г зеленого горошка
1 ст. ложка молотого сладкого красного перца
1 ч. ложка тмина
щепоть черного перца
соль

Половину пряностей смешать с солью и натереть этой смесью курицу. Налить в большую кастрюлю воду (на 2/3 емкости), довести до кипения, установить над нею дуршлаг, положить в него подготовленную курицу, накрыть крышкой и варить на пару 15 мин. Нарезать дольками очищенные морковь и картофель, посыпать оставшимися пряностями и перемешать. Начинить курицу этими овощами и варить на пару еще 30 мин.
Подавать горячей, со смесью тмина и соли.
Картофель, морковь и горошек можно заменить другим набором овощей.

Меч-рыба в фольге под чесночно-цитрусовым соусом

4 стейка из меч-рыбы
3 головки чеснока
2 ст. ложки свежего апельсинового сока
кайенский перец по вкусу
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
1 1/2 ч. ложки соевого соуса
1/2 пучка петрушки
соль по вуксу

Чеснок измельчить, смешать с апельсиновым и лимонным соками, оливковым маслом, соевым соусом, солью и кайенским перцем На плоской поверхности разложить 4 небольших квадрата алюминиевой фольги, края загнуть, В центр каждого квадрата положить по куску филе. Еще раз перемешать маринад и выложить его ложкой на рыбу. Сверху каждый стейк посыпать рубленой петрушкой. Упаковать в фольгу, чтобы не попала вода. Влить 1 1/2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбу в фольге. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут или пока рыба не начнет отделяться от костей (приоткрыть фольгу и проверить готовность через 20 минут варки). Когда рыба будет готова, переложить ее на сервировочные тарелки. Развернуть фольгу и выложить рыбу. Сразу подать к столу.

Творожное суфле с вишневой подливкой

120 г творога
10 г крупы .манной
10 г масла сливочного
15 г сахара
1/2 яйца
25 г вишни сухой
5 г муки картофельной

Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Свежий сухой творог протереть через сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.

Молочный суп-пюре с грушей

300 г груш

2 стакана воды

1 стакан молока или жидких сливок

60 г риса

3 ст. ложки сахара

ваниль или корица

Рис сварить на паровой бане в подсоленной воде, протереть через сито. Груши нарезать кусочками, сварить на водяной бане, вынуть, охладить, измельчить и положить в отвар. Добавить сахар, ваниль (или корицу), горячие сливки или молоко; довести до кипения, положить рис и размешать.

При подаче украсить фруктами или ягодами.

Яйца по-китайски

б яиц
2 ч. ложки растительного масла
1 ч. ложка соевого соуса
10 г лука
1 г молотого красного перца
соль по вкусу

Смешать взбитые яйца с холодной водой в соотношении 1:2. Добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, молотый красный перец и хорошо перемешать.
Поставить тарелку с яичной массой в пароварку и варить на пару 20- 25 мин, вынуть и подать к столу.

Пудинг пряный

120 г белых хлебных крошек
6 ст. ложек муки
85 г жира
1/5 г коричневого сахара
300 г изюма
120 г кишмиша
75 г измельченных цукатов
1/3 ч. ложки соли
1/3 ч. ложки молотого мускатного ореха
1/3 ч. ложки молотого имбиря
116 ч. ложки молотой корицы
1 большое яблоко
тертая цедра и сок 1/3 апельсина
тертая цедра и сок 1/3 лимона
1 1/2 ст. ложки бренди
2 1/2 ст. ложки молока
1 большое яйцо

Яблоки очистить от кожуры и семечек, мелко нарезать.
За день до приготовления блюда перемешать в очень большой миске с апельсиновой и лимонной цедрой: хлебные крошки, муку, жир, сахар, изюм, кишмиш, цукаты, соль, мускатный орех, имбирь, корицу и яблоки. Добавить взбитые яйца, фруктовый сок, бренди и молоко и помешивать до образования однородной смеси (по консистенции - она должна капать с ложки).
Накрыть смесь полотенцем и оставить в прохладном месте на ночь (можно разбавить смесь бренди уже перед тем, как перекладывать в форму для пудинга).
Смазать маслом форму для пудинга, выложить в нее тесто, утрамбовать, сверху накрыть фольгой. Поместить форму в пароварку и варить до готовности.
Затем пудинг достать из формы и дать остыть.
Подавать с маслом или маслом, в которое добавлено немного бренди.

Котлеты из макарон с рыбным фаршем

200 г макарон
100 рыбного фарша
2-3 луковицы
2 яйца
молотый перец
соль

Макароны положить в поддон для круп, залить водой и варить в пароварке в течение 15-20 мин, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, затем выложить на сковороду.
Луковицы нарезать тонкими полукольцами, смешать с макаронами и прожарить все в растительном масле.
Далее макароны измельчить ножом, положить в них рыбный фарш и разбить яйца, посолить, поперчить и перемешать массу.
Из приготовленного фарша сформовать котлеты и выложить их в пароварку. Блюдо будет готово через 10-15 мин.

Ризотто по-гречески

400 г длиннозерного риса
2 луковицы
120 г фарша
3 сладких красных перца
80 г зеленого горошка
40 г салата-латука
1 ст. ложка сливочного масла
соль

На первом ярусе пароварки в поддоне для круп в течение 35-40 мин готовить рассыпчатый рис. На втором ярусе готовить зеленый горошек 25-35 мин.
В рис добавить фарш (в виде маленьких шариков), рубленый перец и лук, отваренный горошек и нашинкованный салат-латук.
Все аккуратно перемешать и заправить сливочным маслом.

Крокеты из ветчины с зеленым соусом

400 г ветчины
б яиц
200 г сливочного масла
1/2 стакана молока
500 г сухарей
500 г майонеза
2 огурца
50 г шпината
30 г зелени петрушки
75 г эстрагона
15 г укропа
1 ст. ложка горчицы
1 ст. ложка сахара
15 г зеленого лука
черный молотый перец
соль

Растереть масло, вбивая по одному желтку. Ветчину нарезать мелкими кубиками, соединить с желтковой массой и поперчить. Добавить сухари, нарезанную петрушку (15 г) и взбитые белки. Посолить и тщательно все перемешать.
Сделать из приготовленной массы крокеты в виде колбасок, положить их в пароварку и готовить 15-20 мин.
Майонез смешать с сахаром и горчицей. Шпинат и оставшуюся зелень
мелко нарезать и истолочь в ступке. Влить в смесь 1/12 ст. ложки воды и тщательно ее размешать. Положить полученную массу в салфетку и выжать сок. Соединить его с майонезом, добавить мелко нарезанные огурцы.
Крокеты выложить на блюдо и залить соусом.

Манты по-таджикски

3 стакана муки
1 чайная ложка дрожжей
600 г мякоти баранины
70 г курдючного сала
2 нашинкованные луковицы
черный молотый перец
соль

Развести дрожжи теплой водой (примерно 1 стакан воды), добавить просеянную муку. Посолить,
вымесить тесто и оставить для брожения примерно на 2 ч. Затем тесто разделить на кусочки по 30 г и раскатать из них тонкие лепешки (с утолщенной серединой). Баранину и курдючное сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить мелко нашинкованный лук, посолить, поперчить и перемешать.
На каждую лепешку положить фарш, защипать края к середине, придавая мантам круглую форму.
Отварить на пару около 30-40 мин.
Подать с кислым молоком, сметаной или сливочным маслом.

Мясные шарики в соусе энчиладос

500 г мякоти говядины
1/2 ч. ложки тмина
1 яйцо
1/4 ч. ложки соли
2 1/2 ст. ложки панировочных сухарей
2 ст. ложки густой салсы
1 ч. ложка сухих луковых хлопьев
1/2 ч. ложки сушеного орегано
250 г соуса энчиладос

Соединить все ингредиенты, кроме салсы и соуса энчиладос. Перемешать ингредиенты, сформовать маленькие тефтели и выложить их на тарелку.
Добавить 1 1/2 стакана воды в резервуар или чашку. Установить поддон и паровую корзину. Уложить мясные шарики в один слой, накрыть крышкой и варить 15-18 минут или пока мясо не изменит цвет. В соуснике среднего объема довести до кипения на среднем огне соус энчиладос и салсу. Когда мясные шарики будут готовы, подать их вместе с теплым соусом.

Оладьи с яблоками

500 г муки
300 г яблок
2 яйца
400 мл молока
1 ст. ложки сахара
30 г дрожжей
3 ст. ложки сахарной пудры
2 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу

Подогреть молоко, развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль. Перемешать. Добавить муку, накрыть тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, срежьте с яблок кожуру и нарежьте ломтиками. Положите их в тесто, перемешайте. Приготовьте на пару. Перед тем, как подавать к столу, посыпьте оладьи сахарной пудрой.

Салат в кокототщах

400 г брюссельской капусты
200 г цветной капусты
150 г зеленого горошка
1/2 стакана майонеза
1 луковица
2 ломтика ветчины
2 ст. ложки масла
соль
сахар

Зеленый горошек положить на первый ярус пароварки и готовить в течение 30-40 мин. Подготовленную брюссельскую и цветную капусту разделить на кочешки, положить на второй ярус и готовить 20-25 мин, затем мелко нарезать. Лук мелко нашинковать и спассеровать. Компоненты соединить, добавить мелко нарезанную ветчину. Все тщательно перемешать, заправить специями и майонезом и вновь перемешать.
Полученную массу ложкой разложить в кокотницы и поставить их в хорошо разогретый духовой шкаф. Запекать 15-20 мин.

Суп "Жюльен"

30 г моркови
30 г репы
30 г лука-порея (белая часть)
30 г репчатого лука
10 г сливочного масла
15 г щавеля
20 г лущеного гороха
30 г стручковой фасоли
5 г зелени
200 мл бульона
10 г сметаны
соль
перец

Овощи нашинковать тонкой соломкой и слегка спассеровать на сливочном масле.
Затем переложить их в чашу для риса, влить бульон, посолить, поперчить и готовить в пароварке 30-35 мин.
Перед подачей заправить суп сметаной.

Пудинг клубничный со сливочной помадкой

100 г манной крупы
2 стакана молока
2 яйца
100 г сахара
50 г сливочного масла
300 г клубники
сливочная помадка
соль

Вскипятить молоко на водяной бане, всыпать тонкой струйкой крупу, 2 ст. ложки сахара, посолить. Варить кашу, помешивая, до готовности, охладить.
Клубнику размять в пюре. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара, белки взбить в пену. Все смешать выложить в форму, сварить на водяной бане и полить сливочной помадкой.

Суфле морковное с творогом

6 морковок
100 г нежирного творога
1/2 стакана молока
2 ст. ложки манной крупы
1 яйцо
1 ст. ложка сахарного песка
1 ст. ложка растительного масла

Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в воде и протереть через сито. Добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 мин, остудить.
К моркови добавить сахарный песок, желток, творог, хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу.
Смазать фольгу растительным маслом, поместить ее в решетку-пароварку. Выложить приготовленную морковно-творожную массу и варить на пару над кастрюлей с кипящей водой около 10 мин.

Цветная капуста по-индийски

1 большой кочан цветной капусты (1 1/4 кг)
1 большой помидор, очищенный от кожицы и семян и тонко нарезанный
2 ч. ложки оливкового масла
1 ст. ложки лимонного сока
1/2 ч. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского)
1 ч. ложка молотого кориандра
1/4 ч. ложки соли
1 щепоть свежемолотого черного перца
2 авокадо средней величины, без кожицы и косточек, размятых (или 2 ст. ложки молотых фисташек)
3 ст. ложки сметаны

Срезать основание цветной капусты вместе с концом стебля так, чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности. Положить цветную капусту в пароварку. Накрыть крышкой и варить на пару, пока капуста не станет чуть мягкой. Остудить капусту и в закрытом виде поставить в холодильник минимум на 3 ч.
Соединить в миске оставшиеся компоненты и перемешать. Облить этой заправкой охлажденную цветную капусту и переложить ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив его листьями белокочанной или салатной капусты.
Разрезать клиньями и подавать.

Перец, фаршированный творогом и рисом

6 сладких перцев
1 стакан вареного риса
1 сваренное вкрутую яйцо
100 г творога
1-2 зубчика чеснока
40 г сливочного масла
сметана или майонез
зелень
Приготовить фарш: творог протереть через сито, смешать с растертым желтком, нарезанным белком, рисом, маслом, зеленью, раздавленным чесноком, перемешать.
Стручки сладкого перца очистить от семян, заполнить фаршем, приготовить на решетке пароварки. Готовые перцы полить сметаной.

Рагу овощное по-деревенски

5-6 картофелин
3 моркови
2 луковицы
2 баклажана
1 початок кукурузы
5-6 стручков зеленой фасоли
200 г брюссельской капусты
200 г цветной капусты
200 г белокочанной капусты
1 ломтик тыквы
1 лавровый лист
2 помидора (или 2 ст. ложки томата-пюре)
3 ст. ложки масла
1 ст. ложка муки
корица
гвоздика
перец
соль

Очищенные и вымытые овощи нарезать (довольно крупно), мелкий лук оставить целиком, крупный - измельчить. Морковь, баклажаны и тыкву потушить до готовности. Капусту (все ее виды) и фасоль готовить в пароварке в течение 25-30 мин.
Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить вместе с луком на сковороде с маслом.
Отдельно на сковороде поджарить муку, развести овощным отваром, добавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и приготовить соус.
Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю. Добавить соль, специи, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15- 20 мин.

Лук-порей с гранатом

1 кг лука-порея
60 мл подсолнечного масла
100 мл гранатового сока кинза
зерна граната
соль

Лук-порей готовить в пароварке в течение 20-25 мин, а затем остудить.
Переложить его на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовый лук-порей разложить на тарелке, сбрызнуть гранатовым соком, посыпать мелко нарезанной кинзой и зернами граната.

Шпинат с уксусом и чесноком

2 кг шпината
2-4 зубчика чеснока
80 мл 3%-ного уксуса
зелень
черный молотый перец

Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать, посолить, готовить в пароварке 10 мин. После этого откинуть на дуршлаг и охладить.
Перед подачей переложить шпинат в салатник, посыпать черным перцем, зеленью и полить уксусом.

Свекольное рагу с морковью и кислой капустой

300 г свеклы
200 г моркови
1 луковица
207
150 г кислой капусты
3-4 горошины душистого перца
1/4 ч. ложка карри
1-2 ст. ложки растительного масла

Морковь нарезать и обжарить с луком. Свеклу нарезать, положить в кастрюлю, добавить капусту, воду, тушить на водяной бане. Через 20-25 мин добавить спассерованные овощи, карри, горошины душистого перца и протушить на водяной бане до готовности.

Манты по-андижански

500 г муки
1 яйцо
1 чайная ложка соли
05 стакана воды.
Для фарша:
1 кг жирной баранины
6-7 средних луковиц
1 яйцо
соль и перец по вкусу

Из жирной баранины сделать фарш, добавить рубленый лук, соль, перец, яйцо и хорошенько перемешать. Замесить крутое тесто, скатать в шар, дать расстояться под влажной салфеткой минут 10-15. Затем разделить тесто на куски по 150 г, скатать в шарики с апельсин, при помощи короткой скалки раскатать в сочни с пирожковую тарелку толщиной в 3 мм. На каждый положить горсть (примерно 250-300 г) фарша и оформить манты относительно больших размеров яйцевидной или шарообразной формы.
Ярусы паровой кастрюли обильно смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы не прикасались друг к другу, и варить на пару в течение 1 ч.
Готовое блюдо положить в тарелки по 1 штуке на порцию, залить мясным (костным) бульоном,
посыпать черным молотым перцем.
Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.

Манты по-южносибирски

2 стакана пшеничной муки
1 маленькое яйцо
05 стакана воды
соль
Для фарша:
500 г мяса (жирной баранины)
3-4 луковицы
50 г курдючного сала (или свиного)
6 столовых ложек сметаны
3-4 столовые ложки масла
перец и соль по вкусу

Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто накрыть и дать ему постоять около 30 мин. Баранину порубить кусочками величиной с горошину, мелко нашинковать лук, добавить красный молотый перец, соль, хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.
Из приготовленного теста раскатать скалкой большую и очень тонкую лепешку, нарезать квадраты
10x10 см, положить на каждый квадрат теста по 1 столовой ложке фарша и кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Крышки паровой кастрюли (каскан) смазать маслом, уложить на них манты, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 мин.
Выложить на блюдо, осторожно снимая манты металлической лопаточкой, смазать сверху маслом.
Подать на стол в мясном бульоне.

Курица по-итальянски с помидорами и тимьяном

На 4 порции:
1 кубик куриного бульона
4 столовые ложки томатного кетчупа
4 куриные грудки
соль
черный перец
4 веточки свежего тимьяна или 4 щепотки сухого
115 г маленьких помидоров
по 05 стручка желтого и красного перца очищенного от семян и порезанного
2-3 средние моркови

Растворить кубик в 1/3 стакана кипятка, перемешать с кетчупом. Вырезать 4 крупных куска фольги, чтобы завернуть курицу в просторные конверты. Положить по куриной грудке на каждый кусок фольги и залить томатной смесью. Приправить. Добавить по веточке тимьяна и плотно закрепить края.
Овощи положить в отдельный конверт, закрепить и готовить на пару в течение 25 мин.

Это блюдо прекрасно получается и с эстрагоном. Овощи на пару обладают приятным, сильным ароматом: если найдется молодая морковь - лучше использовать ее, она и в подготовке не нуждается.

Манты по-узбекски

На 4 порции (по 3 штуки в каждой):
440 г баранины
45 г бараньего сала
6-7 луковиц
2 стакана муки

Баранину и лук мелко порубить, заправить солью и перцем. Из крутого теста раскатать тонкие лепешки (края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина). На середину лепешки положить фарш, а поверх фарша - кусочек сала и защипать края, придавая изделию круглую форму. Манты отварить на пару, в паровом котле или пароварке, плотно закрыв крышку. Время приготовления - 45 мин.
При подаче на стол полить мясным бульоном, посыпать рубленой зеленью.
Можно отдельно подать сметану или кислое молоко.

Клецки из картофеля с крахмалом и гренками

7-8 средних картофелин
170 г крахмала
2 небольших яйца
1 стакан горячей воды
гренки из 2-3 булочек
соль

Очистить накануне сваренный в мундире картофель, натереть его на мелкой терке или в шинковке, посолить, смешать с крахмалом, яйцами, добавить горячую воду, все тщательно перемешать до образования упругой массы. Руки посыпать мукой и сформовать клецки диаметром
5-6 см. В середину клецек положить гренки.
В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить клецки,
готовить на пару 15-20 мин.
Клецки можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам, дикой или домашней птице.

Пельмени картофельные со сметаной

1 кг картофеля
2 столовые ложки муки
4 столовые ложки сметаны
1 яйцо
200 г мясного фарша
соль

Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке или в шинковке, хорошо отжать, добавить муку, соль и тщательно перемешать. Картофельную массу разделить на небольшие лепешки, положить на середину каждой из них мясной фарш и соединить края.
В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить пельмени,
готовить на пару 30-35 мин.
Перед подачей на стол полить растопленным маслом или сметаной.

Овощи в молочном соусе

2 желтых сладких перца
1 молодой кабачок
2-3 помидора
1 луковица
100 г стручковой фасоли
200 г мангольда
соль.Для соуса:
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
15 стакана молока
лимонная кислота
соль

Подготовленные перцы, кабачок, помидоры, лук нарезать. Фасоль отварить и нарезать кусочками. Мангольд перебрать, промыть, мелко порубить. Овощи по отдельности или вперемешку, партиями сварить на пару, используя пароварку любого типа. Разогреть фасоль.
В кипящую воду рекомендуется добавить набор любых пряных трав.
Для соуса масло растереть с мукой, постепенно ввести горячее молоко. Добавить лимонную кислоту, соль, тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Горячие овощи переложить в глубокое блюдо, залить соусом, оставить в теплом месте на 10 мин.
При подаче на стол по желанию подсолить.

Кнедли со сливами

4 средние картофелины
4 столовые ложки муки
1 яйцо
200 г свежих слив
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка сливочного масла
соль

Очищенный сырой картофель натереть на терке или в шинковке, сок слить, добавить муку, яйцо, соль и замесить тесто, как для вареников. Из теста сформовать шарики и зафаршировать каждый из них сливой без косточки, предварительно обкатанной в сахаре.
В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить кнедли,
готовить на пару 30-35 мин.
Перед подачей на стол полить растопленным маслом.

Морковь с сельдереем на пору

5-6 средних очищенных морковок
4 средних корешка сельдерея
2 яблока
1 зубчик чеснока
1-2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка рубленой зелени петрушки
соль

Морковь и корень сельдерея помыть, очистить, нарезать сельдерей соломкой. Яблоко очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и сельдерей варить по отдельности в пароварке до мягкости (около 10 мин). Затем морковь натереть на крупной терке, добавить сельдерей, яблоки, измельченный чеснок, посолить, заправить маслом, перемешать.
При подаче на стол выложить на порционные тарелки, украсить рубленой зеленью.

Перец, фаршированный мясом и рисом

10 стручков сладкого перца
250 г мяса
1/3 стакана риса
1 луковица
2 столовые ложки сливочного масла
соль и перец по вкусу

Стручки сладкого перца очистить от плодоножек и семян, затем отварить 2-3 мин на пару (можно также на это время положить в кипящую подсоленную воду, а затем откинуть на дуршлаг или сито).
Приготовить фарш: сырое мясо пропустить через мясорубку или мелко порубить, перемешать со
сваренным рассыпчатым рисом, мелко нарезанным луком, добавить по вкусу соль, перец.
Перцы охладить и заполнить фаршем. После этого положить их в 1-2 ряда в неглубокую посуду, можно добавить по вкусу специи, томат-пюре, чеснок и готовить на пару еще 30 мин. Если ваши домочадцы предпочитают употреблять это блюдо не в паровом виде, то фаршированные перцы нужно залить сметанным соусом, томатом-пюре или томатным соусом с чесноком и специями, а затем потушить в духовке (или на небольшом огне) 30-40 мин.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Такие перцы вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Патиссоны, фаршированные овощами

180 г патиссонов
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
15 г корня петрушки
2/3 столовой ложки томатного пюре
15 столовой ложки растительного масла
15 г зеленого лука
молотый черный перец
соль по вкусу
чеснок
5 г сыра
1-15 столовой ложки сметаны

Патиссоны очистить от плодоножек, удалить часть мякоти и семена. Отварить на пару. Приготовить фарш: морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на масле. Добавить томатное пюре, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарубленный чеснок, перец, соль по вкусу, хорошо перемешать и прогреть на сковородке. Заполнить патиссоны
фаршем так, чтоб он выступал горкой.
Фаршированные патиссоны уложить в пароварку (при желании - на смазанный маслом противень), посыпать тертым сыром и на 2- 3 мин поместить в пароварку (или горячую духовку), чтобы расплавился сыр.
Подавать, посыпав рубленой зеленью, можно со сметаной.

Рыба с домашним соусом

500 г речной рыбы
1 луковица
3 маринованных огурца
6 белых грибов
60 г сливочного масла
3 ст. ложки муки
1 лимон
1 корень петрушки
соль

Рыбу разделать на филе и положить в пароварку, варить до готовности (в течение 15-20 мин).
Очистить маринованные огурцы от кожуры, нарезать их и грибы на кусочки, положить в поддон для круп, залить небольшим количеством воды и варить 5 мин.
Затем добавить мелко нарезанный лук, петрушку, соль. Варить овощи под крышкой до готовности.
Растопить на сковородке сливочное масло, ввести муку, обжарить ее 3-5 мин. Затем разбавить массу огуречным рассолом, все хорошо перемешать и варить примерно 7-8 мин. Влить в получившийся соус немного лимонного сока и все еще раз тщательно перемешать.
Готовую рыбу выложить на тарелку, сверху положить вареные овощи, полить соусом и украсить зеленью.

Лещ, фаршированный капустой, на пару

1 кг леща
200 г капусты
1 луковица
корень петрушки
перец горошком
соль
лавровый лист

Рыбу очистить, отрезать голову, вынуть внутренности, при этом не разрезая брюшка.
Капусту и лук нашинковать, посолить. Нафаршировать ей леща и загнить отверстие. Положить фаршированную рыбу на решетку, поставить в кастрюлю, налить воды, добавить лавровый лист, посолить и поперчить. Варить в течение 35-45 мин.

Скумбрия, фаршированная картофелем

1 кг скумбрии
2 картофелины
1 луковица
2 ст. ложки тертого сыра
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
1/8 ч. л. карри
5 горошин душистого перца
1 корень петрушки
1 морковь
лавровый лист
соль
молотый перец

Натереть на терке картофель и половинку моркови, добавить сыр, зелень, перец. Фарш посолить, добавить карри.
Рыбу выпотрошить, заполнить фаршем и зашить. Залить водой на 3/4, добавить перец горошком, корень петрушки, вторую половину моркови, лавровый лист, посолить, готовить на водяной бане.