Суп-пюре с говяжьими мозгами и чесноком

500 г мозгов
1 ст. ложка уксуса
1 1/2 л мясного бульона
2 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
1 ст. ложка растительного масла
3-5 зубчиков чеснока
соль
перец
лавровый лист
щепотка имбиря
зелень
сметана

Мозги замочить на 30 мин в холодной воде, добавить уксус, сварить на водяной бане, добавить соль, лавровый лист, протереть. Натертый картофель, спассерованные лук, морковь, петрушку, варить в бульоне до готовности, положить имбирь, мозги, соль, перец. Вскипятить.

Осетровая рыба отварная с уксусной подливкой

1 кг рыбы
150 мл винного уксуса
7-8 веточек кинзы
3 луковицы
1-2 лавровых листа
3 моркови
соль

Подготовленную осетрину (севрюгу, белугу) положить целиком в поддон для круп с подсоленной водой так, чтобы она покрывала рыбу. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, репчатый лук (1 головка) и готовить 30-40 мин.
Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, выложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кольцами.
Приготовить подливку: уксус разбавить жирным рыбным бульоном (1:1), добавить мелко нарезанную кинзу и перемешать.
Можно готовить и без зелени.

Речная рыба в молоке

500 г судака
1 стакан молока
3 ст. ложки растительного масла

Для соуса:
2 луковицы
60 г сливочного масла
125 мл рыбного бульона
1/4 стакана молока
2 лавровых листа
черный перец горошком
соль

Рыбу разделать на филе, посолить и варить до готовности в пароварке (в течение 15-20 мин). В горячее молоко влить растительное масло, поперчить.
В поддоне для круп довести до кипения и проварить несколько минут.
Приготовить соус: лук обжарить на растительном масле, залить рыбным бульоном, ввести перец, специи, соль и варить на медленном огне 8 мин.
Затем протереть полученную массу через сито, влить горячее молоко. Все хорошо перемешать и довести соус до кипения. В готовый соус положить сливочное масло.
Готовую рыбу выложить на тарелку, полить молочным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.

Креветки с чесноком, красным перцем и луком

500 г очищенных креветок среднего размера
1 луковица среднего размера
4 больших зубчика чеснока
1 большой красный сладкий перец
1 1/2 ч. ложки сушеного орегано
1/4 пучка петрушки
3 ст. ложки оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

Луковицу разрезать вдоль пополам, потом нарезать дольками. Чеснок измельчить, из перца удалить семена и нарезать его полосками. Выложить креветки в стеклянную форму для выпечки, натереть чесноком и орегано со всех сторон.
Добавить 2 ст. ложки оливкового масла и перемешать. Накрыть и держать в холодильнике от 30 мин до 1 ч.
Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее лук и красный перец. На овощи выложить слоем креветки и маринад.
Накрыть крышкой и варить 10-15 мин или пока креветки не станут розовыми и не свернутся колечками. Переложить креветки с овощами на блюдо.
Перемешать с оставшейся 1 ст. ложкой оливкового масла и мелкорубленой петрушкой. Посолить и поперчить. Подавать к столу в горячем виде.

Суп овощной с гренками

200 г мелких макаронных изделий
500 мл куриного бульона
400 мл воды
3 средних моркови
1 стакан зелени сельдерея
1 луковица
150 г гренок из белого хлеба
150 г тертого сыра
40 г нарезанной зелени петрушки
черный перец горошком
соль

Обжарить в масле нарезанные морковь и лук. В поддон для круп влить бульон и воду. Положить морковь, сельдерей, лук и готовить в пароварке 15-20 мин. Всыпать макаронные изделия и готовить еще 15 мин, часто помешивая.
Заправить суп петрушкой, перцем и солью, разлить по тарелкам, посыпать гренками и тертым сыром.

Суп с зеленым салатом

300 г зеленого салата
1 луковица
2 картофелины
2 ст. ложки сливочного масла
соль
перец

Лук и салат тонко нарезать и потушить на сливочном масле 10 мин, затем долить воды, добавить натертый на терке картофель и варить суп до готовности на водяной бане при слабом кипении, посолить и поперчить.

Гороховые котлеты

1 стакан гороха
1/2 головки чеснока
2 луковицы
1/4 ч. ложки молотого перца
125 г муки
2 яйца
2 ст. ложки сливочного или растительного масла
зелень

Горох замочить на 6-8 ч, а затем готовить в пароварке в поддоне для круп 30 мин.
Пропустить горох через мясорубку вместе с чесноком, добавить муку, обжаренный лук, яйца, молотый перец и все перемешать.
Разделать массу на котлеты, обвалять их в предварительно измельченных сухарях и жарить 5 мин в сливочном или растительном масле.
При подаче на стол кушанье полить маслом, посыпать зеленью.

Тефтели овощные

3 моркови
200 г белокочанной капусты
2 клубня картофеля
3 яйца
50 г сушеных грибов
1 стакан муки
200 г хлеба
150 г топленого масла
2 ст. ложки сухарей
черный молотый перец
соль

Грибы положить в пароварку и готовить 15-18 мин. Морковь, капусту, отваренные грибы мелко нарезать, сложить в пароварку и готовить 15-20 мин. Белый хлеб очистить от корки, нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле (50 г) на сковороде. Яйца взбить, посолить и смешать с мукой, чтобы не было комочков.
В полученное тесто добавить овощи, жареные кубики белого хлеба,
поперчить, посолить и все тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать тефтели, положить их в пароварку и готовить 10-15 мин. На сковороде подрумянить в масле молотые сухари.
Выложить тефтели на блюдо и полить соусом из сухарей.

Салат с зеленой фасолью, серебристой ветчиной и мятой

300 г замороженной зеленой фасоли
1 ст. ложка мелко рубленной петрушки
2 ст. ложки красного винного уксуса
100 г варено-копченой ветчины
порезать очень тонкими полосками
1 ч. ложка дижонской горчицы
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. ложки мелко рубленной свежей мяты
соль
перец

Налить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, накрыть крышкой и варить в течение 10-12 мин. Проверить готовность фасоли примерно за 3-4 мин до окончания времени варки, чтобы фасоль не разварилась.
Откинуть фасоль в дуршлаг и поставить под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки. Затем переложить фасоль в посуду среднего объема. Добавить ветчину, мяту, петрушку, уксус, горчицу и оливковое масло. Перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

Пшенная каша с курагой, изюмом и медом

1 стакан пшена
3 стакана воды
100 г изюма
100 г кураги
3 ст. ложки сливочного масла
4 ст. ложки меда
1/2 стакана тертых ядер грецких орехов
соль

Сварить пшено в подсоленной воде на водяной бане, добавить сливочное масло. Вымыть курагу и изюм. Сварить кашу до готовности (при слабом кипении). Затем укутать и оставить на 30-50 мин. Готовую упревшую кашу разложить по тарелкам, полить медом, посыпать тертыми Ядрами грецких орехов.

Голубцы из белокочанной капусты с вареным мясом

400 г белокочанной капусты
300 г мяса
1/2 стакана сметаны
1 луковица
молотый перец
соль

С капусты снять верхний слой листьев, окунуть кочан в кипящую подсоленную воду, разобрать на листья.
Мясо нарезать на маленькие кубики, лук - полукольцами, поперчить, посолить и небольшими порциями положить в центр капустных листьев, затем листья завернуть и уложить голубцы в пароварку.
Варить в течение 30-40 мин. Готовое блюдо полить сметаной.

Голубцы из краснокочанной капусты с творогом

1 кг краснокочанной капусты
300 г творога
2 яйца
зелень петрушки и укропа
соль

Зелень укропа и петрушки мелко порубить, перемешать с творогом, добавить яйца, посолить и еще раз тщательно перемешать. Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.
Затем голубцы уложить в пароварку и варить в течение 15-20 мин.

Толма с капустой

450 г баранины
60 г риса
1 луковица
600 г белокочанной капусты
60 г урюка (или кураги)
160 г айвы (или яблок)
20 г томата-пюре
бульон
кости
зелень

Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис, отваренный до полуготовности в пароварке, мелко нарезанный лук, зелень, перец и все тщательно перемешать.
Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш. На дно поддона для круп положить слой капустных листьев.
Уложить рядами толму, а в промежутках между ней - урюк (или курагу) и айву (или яблоки), нарезанные дольками.
Затем добавить пассерованный томат-пюре, залить горячим бульоном и варить в пароварке 45-50 мин (до готовности).
Подавать блюдо, полив соком, образовавшимся от тушения. Рядом с толмой разложить курагу и айву.

Гиймя-хингал

Для теста:
240 г пшеничной муки
1 яйцо
вода
Для фарша:
800-900 г баранины
120 г топленого масли
2 луковицы
200 мл мацони
100 г брынзы
1 зубчик чеснока
корица
лимонная кислота
черный молотый перец
соль

Приготовить фарш: мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль и обжарить фарш на раскаленной сковороде с разогретым маслом, непрерывно помешивая и следя за тем, чтобы не было комков. Затем в массу добавить лимонную кислоту.
Приготовить тесто: из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто.
Тонко раскатать его и нарезать ромбиками. После этого готовить хингал в пароварке 10-15 мин.
Подавать хингал на тарелке. Сверху положить обжаренный фарш, посыпать кушанье тертой брынзой и корицей.
К этому блюду отдельно предложить мацони с измельченным чесноком.

Равиоли с капустой

Для теста:
250 г муки
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1/4 стакана воды

Для фарша:
250 г капусты
2 луковицы
2 ст. ложки растительного масла
соль
перец
зелень

Замесить тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить на 20 мин Капусту нашинковать, отварить на водяной бане, отцедить. Лук обжарить, смешать с капустой, добавить соль, перец, зелень. Тесто, раскатать, нарезать квадратами 2,5х2,5 см. В середину каждого положить фарш, защипить края. Равиоли приготовить на пару, посыпать зеленью.

Пудинг бисквитный

500 г готового бисквита
400 г консервированной вишни
2 яйца
20 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
по 2 ст. ложки сухарей и какао
130 мл вишневого сока
1/2 ч. ложки корицы
4 ст. ложки сливок
ванилин
Для соуса:
500 мл молока
1 яйцо
2 ст. ложки крахмала
1 ст. ложка какао
1/2 ч. ложки молотой корицы
3 ст. ложки сахара
пакетик ванильного сахара

Из бисквита вырезать с помощью тарелки два круглых коржа, остатки нарезать небольшими кубиками. В круглую, смазанную маслом и слегка посыпанную сухарями форму положить один бисквитный корж, на него немного вишни.
Желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя какао-порошок, корицу и сливки. Белок взбить, соединить с яичной массой и смешать с бисквитными кубиками.
Половиной теста залить вишни, выложить вторую половину вишен и полить оставшейся яичной массой.
Сверху положить второй корж и сбрызнуть вишневым соком. Форму закрыть и прогреть на пару в течение получаса. Готовый пудинг остудить и полить соусом.
Приготовить соус: смешать сахар, какао, корицу и крахмал, влить кипящее молоко и проварить на водяной бане в течение 1 мин. Белок взбить с ванильным сахаром и смешать с горячим кремом.

Паста ореховая с ванилью

500 мл сгущенного молока
200 мл какао
200 г арахиса
ваниль

Сгущенное молоко и какао варить на водяной бане в течение 2-3 ч. Арахис измельчить. Молоко, какао и арахис перемешать, добавить ваниль. Охладить полученную смесь.

Грибной соус с ветчиной и каперсами

650 мл основного красного соуса
120 мл грибного отвара
75 мл виноградного уксуса
по 100 г ветчины (без жира) и лука
40 г свиного сала
30 г сливочного масла
50 г корнишонов
60 г каперсов
80 г шампиньонов
черный молотый перец
соль

Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать на сливочном масле. Ветчину нарезать кубиками, смешать с пассерованным луком, прожарить на слабом огне 3-5 мин.
Добавить каперсы, корнишоны, уксус, прокипятить на медленном огне.
Шампиньоны отварить в пароварке, мелко нарубить, положить к луку и ветчине, залить грибным отваром, красным соусом, поместить в пароварку, довести до кипения, поперчить, посолить и заправить оставшимся сливочным маслом.

Соус из свежих помидоров

500 г помидоров
250 мл грибного бульона
100 г пшеничной муки
80 г репчатого лука
70 г моркови
1 корень сельдерея
1 зубчик чеснока
зелень петрушки
3 ст. ложки растительного масла
2-3 шт. гвоздики
сахар
корица
красный молотый перец
соль

Репчатый лук, морковь, сельдерей, чеснок крупно нарезать, припустить до мягкости в растительном масле и посыпать красным молотым перцем и мукой.
Помидоры натереть на терке, смешать с бульоном, прибавить обжаренные овощи, варить в пароварке в течение 10-15 мин.
Затем овощи протереть через сито.
Заправить соус пряностями и приправами и проварить еще 30 мин.

Айва фаршированная

10 штук айвы
700 г мяса (мякоть)
1/2 стачана отварного риса или 1 яйцо
70 г репчатого лука
соль
специи

Выбрать спелые, твердые и неповрежденные плоды айвы, очистить их от пушка и плодоножки, при помощи желобкового ножа соскоблить мякоть, удалить семена, сделать углубления и положить в кипяченую воду, иначе они почернеют.
Приготовить фарш из жирного мяса с добавлением рубленого лука, сырого яйца или отварного риса, соли и перца. Перемешать и нафаршировать айву.
Это блюдо готовится на пару, в ярусах каскана (паровой кастрюли), время готовности-45-50 мин.

Тушеная утка в сметане

600 г утиного мяса с костями
1 большое яблоко
1 луковица
150 мл мясного бульона
7 ст. ложек сметаны
5 ст. ложек растительного масла
соль
перец
зелень для украшения

Нарезать утиное мясо порционными кусками. Очистить луковицу. У яблок удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками яблоко и лук. Обжарить на растительном масле куски утки до образования золотистой корочки, добавить лук и яблоко и жарить 3-5 мин.
Залить утку бульоном, выложить в пароварку и тушить 10-15 мин. Затем добавить сметану, соль, перец и тушить до готовности. Подавать на стол, украсив зеленью.

Биточки из куриц паровые

500 г куриного филе
50 г пшеничного хлеба
2 яйца
60 г сливочного масла
1 стакан риса
черный молотый перец
соль

Прокрутить мясо через мясорубку, добавить измельченный хлеб, яйца, сливочное масло и все перемешать. Рис отварить в подсоленной воде, положить в куриный фарш, все поперчить и посолить.
Из полученной массы сформовать биточки, уложить аккуратно в пароварку и проварить в течение 25- 30 мин.

Баранина с мятой

8 кусков баранины (без костей) по 50 г
5 листьев мяты
50 г сливочного масла
соль
черный перец

Приправить мясо и положить его в пароварку с 4 листьями мяты. Готовить в течение 20 мин. Смешать 50 г размягченного масла с мелко нарезанным оставшимся листом мяты. Полить мясо маслом с мятой.
Подавать к столу с гарниром из риса, приготовленного в пароварке.

Мясо с черносливом и корицей по-гречески

1 кг говядины (мякоти)
5 морковок
3 луковицы
500 г чернослива
100 мл сухого вина
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка молотой корицы
соль
сахар
черный молотый перец

Мясо вымыть и нарезать кусочками. Разогреть в глубокой посуде с тяжелым дном растительное масло и обжарить говядину до появления на поверхности корочки. Затем переложить ее в поддон для круп, добавить спассерованный заранее в растительном масле мелко нарезанный лук и тертую морковь, заправленные поджаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и, если необходимо, воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Соус должен покрывать куски мяса в посуде.
Готовить в пароварке 60 мин. За 30 мин до окончания приготовления прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу.
Можно положить 1 ч. ложку томата-пюре и черный молотый перец.

Мясной суп со шпинатом и грибами

300 г постной свинины
1 1/2 л воды
4 ст. ложки сливочного масла
200 г грибов
1 морковь
100 г шпината
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
зелень
соль
черный молотый перец

Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь и слегка все поджарить.
Переложить все в поддон для круп, влить кипящую воду, посолить и готовить в пароварке 20 мин. Затем добавить мелко нарезанный шпинат и готовить суп еще 10 мин.
Подавать, положив в каждую тарелку по 2 кружочка крутого яйца, сметану и зелень.

Клюквенный кисель

2/3 стакана клюквы
150 г сахара
2 ст. ложки картофельного крахмала
2 1/2 стакана воды зефир

Из клюквы отжать сок, убрать в прохладное место.
Выжимки залить водой, поставить на водяную баню, прокипятить 5-7 мин, процедить. Добавить сахар, поставить на паровую баню, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный крахмал, дать прокипеть еще 1 мин, снять с плиты. Добавить отжатый сок, размешать.
Кисель разлить и охладить. При подаче украсить кусочками зефира.

Соус на говяжьем бульоне для гуляша

1 стакан говяжьего бульона
1 луковица
1/2 моркови
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
3 горошины перца
1 помидор среднего размера
лавровый лист
соль

Лук, морковь обжарить до золотистого цвета, за 3-5 мин до окончания добавить муку, помидор, и готовить 2-3 мин Добавить горячий бульон, положить перец, лавровый лист, соль по вкусу, проварить на водяной бане 2-3 мин
В соусе тушат говяжий гуляш с мелко нарезанной зеленью.

Куриное филе с сыром

300 г куриного филе
1-2 веточки розмарина
100 г твердого сыра
соль
черный молотый перец - по вкусу

Куриное филе промыть, натереть солью и перцем. В чашу пароварки положить веточки розмарина, сверху выложить куриное филе, отварить до готовности.
Затем посыпать тертым сыром и варить еще 3-5 минут, чтобы сыр слегка подплавился. Подавать с приготовленным на пару рисом и овощами.

Суп овощной с курицей

1 куриная грудка
200 г цветной капусты
150 г спаржевой фасоли
1 морковь
соль
черный молотый перец - по вкусу
1,5-2 л воды
сметана
.зелень укропа

Куриную грудку промыть, нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, морковь нарезать мелкими кубиками, фасоль - кусочками длиной 2-3 см. Овощи соединить, залить водой, проварить на пару 10 минут, затем по вкусу посолить, поперчить и варить до готовности овощей и курицы.
Подавать со сметаной, нашинкованной зеленью укропа.

Яблоки с 8-ю драгоценностями

10 яблок одинакового размера
75 г риса
10 г лущеных тыквенных семечек
по 25 г зеленой сливы, ядрышек персиков, изюма, фиников, цукатов из корок дыни, арбуза, мандарина или апельсина
25 г пряников
250 г сахарного песка
25 г крахмала

Вымыть яблоки, очистить от кожуры, вырезать шляпку в месте плодоножки так, чтобы получилась крышечка, и осторожно вынуть сердцевину с семечками, промыть водой.
Промыть рис, добавить немного воды и варить на пару до 80%-ной готовности. Нарезать одинаковыми маленькими кубиками ядрышки персиков, сливы, изюм, цукаты, финики, тыквенные семечки. Перемешать все это с рисовой кашей и сахаром. Начинка готова.
Готовую начинку выложить в яблоки и закрыть крышечками, прикрепить последние, воткнув в них зубочистки. Варить на пару примерно 20 мин. Выложить яблоки на красивое блюдо, вынуть зубочистки.
Сварить сахарный сироп и полить им яблоки, сверху посыпать кубиками пряника и подавать к столу.

Вареники с картофелем и луком

3 стакана муки
2 яйца
200 мл воды
2 ст. ложки растительного масла
соль

Для фарша:
7 картофелин
100 г маргарина
3 луковицы
соль
молотый перец

Замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки, уложить на середину их фарш, защипнуть края теста и придать вареникам форму полумесяца. Варить в пароварке.
Приготовить фарш: очищенный картофель отварить в пароварке. Готовый картофель протереть горячим через сито, добавить мелко нарубленный и обжаренный на растительном масле репчатый лук, маргарин, перец, тщательно вымешать массу и охладить.

Манты с мясом и джусаем

Для теста:
80 г пшеничной муки
30 мл воды
1 г соли

Для фарша:
120 г баранины (лопатка) или говядина
10 г курдючного сала
60 г джусая
30 г репчатого лука
перец молотый черный и красный
1 1/2 г соли
5 мл воды
5 мл растительного масла

Для приготовления фарша мясо нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Джусай перебрать, промыть, мелко нарезать, слегка посолить и обмять, добавить мелко нарезанное курдючное сало, рубленый лук, соль, перец, холодную воду и перемешать. Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Накрыть влажным полотенцем, выдержать 40 мин. Раскатать тонким жгутом и разделить на куски по 20 г, раскатать тонкие лепешки, положить на середину фарш и края теста защипать. Манты уложить на смазанные маслом решетки каскана, установить над котлом с кипящей водой, сверху плотно закрыть крышкой и варить на пару 30 минут.
При подаче манты уложить на тарелку и полить сверху уксусом и посыпать перцем.
Кефир подать отдельно в пиале.

Голубцы, фаршированные овощами

800 г белокочанной капусты
3 моркови
1 репа
1 луковица
2 вареных яйца
1 ст. ложка риса
4 ст. ложки сливочного масла (или маргарина)
200 г соуса
1 ст. ложка муки
укроп
листья салата

Капусту очистить, вырезать кочерыжку и держать в пароварке 10-15 мин (до полуготовности). Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.
Начинку, приготовленную из жаренных на масле овощей, отваренного риса и мелко нарубленных яиц, положить на листья и завернуть их как рулет. Запанировать в муке и обжарить голубцы на противне или сковородке. Затем переложить в поддон для круп, залить приготовленным из сметаны, салата и лука соусом и готовить в пароварке 20-25 мин. Подать с тем же соусом, посыпать зеленью.

Маты с мясом и тыквой из кислого теста

800 г фарша из мяса и тыквы
500 г дрожжевого теста
1 стакана сметаны или катыка
1 ст. ложка масла для смазки решеток

Разделить тесто на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешечки. В каждую положить фарш и оформить манты в виде ватрушек: прищипнув края теста, оставить в середине отверстие величиной примерно 2-3 см. Изделие отварить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли в течение 35-40 мин.
К готовым мантам подать сметану или катык.

Вареники ленивые из картофеля

4 клубня картофеля
300 г творога
2 яйца
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка крахмала
2 ст. ложки сливочного масла
соль

Картофель очистить, положить в пароварку и готовить 8-12 мин. Творог смешать с картофелем и протереть.
Добавить растертые с маслом желтки, крахмал, взбитые белки, посолить и вымесить.
Из полученной массы сформовать ленивые вареники, сложить их в пароварку и готовить 5-8 мин.
При подаче к столу полить растопленным маслом.

Сладкий пудинг из творога и яблок

100 г творога
200 г яблок
2 яйца
40 г изюма
50 г орехов
30 г хлеба
60 г сливочного масла
2 стакана молока
1 стакан сахарной пудры
100 мл коньяка или рома
1/2 ч. ложки корицы
ванилин
соль

Изюм залить ромом или коньяком. Орехи мелко порубить. Яблоки натереть на мелкой терке.
Масло растереть с сахарной пудрой, яичными желтками, ванилином и корицей. Постепенно в яичную массу ввести хлеб, изюм, орехи, протертый творог и взбитые в крутую пену белки.
Часть смеси выложить в смазанную маслом форму, разровнять, выложить слой тертых яблок и залить оставшимся тестом.
Сверху посыпать корицей, положить несколько маленьких кусочков масла и варить на водяной бане примерно 45 мин.
При подаче полить ванильным соусом.

Английский паровой пудинг с джемом

1 1/2 стакана муки
1 ч. ложка порошка-разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
2 1/2 ст. ложки сливочного масла
1/2 стакана сахарного песка
2 яйца
1/2 стакана молока
10 ст. ложек фруктового джема

Смешать муку с порошком-разрыхлителем и солью, размять масло с мукой, пока тесто не станет крошиться. Добавить сахар. Разбить 2 яйца, растереть их. Продолжая взбивать, влить молоко.
Весь джем выложить в форму, потом влить пудинговую массу. Накрыть ее кружком промасленной бумаги. Сверху форму закрыть двойным слоем фольги.
Варить в пароварке до готовности.

Омлет сладкий

5 яиц
1 ст. ложка сахара
по 125 мл молока и сливок
250 мл фруктового сока
130 г варенья или повидла
10 г сливочного масла
1/2 пакетика ванильного сахара

Яйца взбить с молоком, добавить сахар и немного ванилина. Вскипятить воду, поставить сверху сковороду, разогреть масло и вылить взбитые яйца. Закрыть омлет крышкой и готовить на водяной бане в течение 15-20 мин.
Затем выложить омлет на блюдо, положить на него варенье, сложить вдвое и прогреть на сковороде еще 5- 10 мин. Отдельно подать сливки или фруктовый сок.

Яблоки с изюмом

4 ч. ложки изюма
2 ч. ложки коричневого сахара
4 больших яблока, середину вынуть
2 ч. ложки корицы
1/2 стакана кленового сиропа или любого другого

Влить 1 1/2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. В середину каждого яблока положить по 1 ч. ложка изюма, а сверху - по 1 12 ч. ложки коричневого сахара. Посыпать корицей. Поставить яблоки в пароварку, накрыть крышкой и варить в течение 12-15 мин, или пока яблоки не станут мягкими.
Переложить яблоки в маленькую сервировочную посуду. Немного сбрызнуть кленовым сиропом. Подавать теплыми или комнатной температуры.

Помидоры, фаршированные мясом и грибами

200 г помидоров
40 г мяса птицы
60 г шампиньонов
20 г майонеза
5 мл уксуса
зелень петрушки
перец
соль

У помидоров срезать верхнюю часть и вынуть сердцевину. Посолить, добавить перец, уксус и дать стечь жидкости.
Мясо птицы положить на первый ярус пароварки и готовить в течение 25-30 мин, а грибы готовить на втором ярусе (20-25 мин).
Мясо нарезать мелкими кубиками, аккуратно смешать с майонезом и измельченными грибами.
Затем помидоры наполнить фаршем и выложить на блюдо. На каждый помидор положить ломтик шампиньона и украсить зеленью петрушки.

Паровая рыба "Острая"

500 г рыбы
1 стакан сливок или сметаны
3 яйца
1 кг картофеля
400 г сыра
200 г сливочного масла
по 2 ст. ложки муки, разведенного уксуса и горчицы
1 стакан красного вина
молотый перец
соль

Нарезать рыбу на порционные куски, посолить, поперчить, залить красным вином и оставить в теплом месте на 2 ч. Затем положить в пароварку и готовить 25 мин.
Очистить картофель и нарезать его на мелкие кусочки, залить сливками или сметаной, добавить взбитые яичные желтки, тертый сыр, масло и муку, посолить и поперчить, разбавить бульоном или водой. На медленном огне варить до готовности.
Готовую рыбу выложить на блюдо и залить картофельным муссом. К столу подавать в горячем виде, посыпав зеленью.

Паровая форель

1 форель (1 1/4 кг)
сок 1 лимона
1 стакан винного уксуса
6 веточек пряной зелени
молотый черный перец
соль

Подготовленную форель ополоснуть. Изнутри натереть смесью лимонного сока, соли и молотого перца
Поместить рыбу в холодильник на 30 мин, затем связать в кольцо.
В кастрюлю влить воду, винный уксус, добавить крупно нарубленную пряную зелень, вскипятить.
Рыбу положить на решетку, поместить на кастрюлю. Готовить на пару около 25 мин.
При подаче на стол выложить рыбу на подогретое блюдо, предварительно развязав ее.
Гарнировать отварным картофелем, политым сливочным маслом.

Сиг с овощами

200 г сига
20 г моркови
20 г репчатого лука
20 г томатного пюре
1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка муки
1 зубчик чеснока
100 мл рыбного бульона соль
перец горошком
зелень петрушки

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и готовить в пароварке 30 мин.
Из головы и хвоста приготовить бульон и процедить. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5-7 мин.
Обжаренную муку, помешивая, развести рыбным бульоном. Добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения в пароварке.
Подать сиг на блюде, посыпав петрушкой.

Гребешки в уксусе по-испански

500 г свежих или размороженных гребешков
1 зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавилку
1/4 стакана оливкового масла
2 1/2 ст. ложки свежего лимонного сока
3 ст. ложки мелко рубленного стручкового перца
1 ст. ложка белого винного уксуса
1 ст. ложка мелко рубленной петрушки
1/2 ч. ложки дижонской горчицы
соль
свежемолотый черный перец

Добавить 1 стакан воды в резервуар или чашу. Установить поддон и паровую корзину или Чашу. Положить в нее гребешки, накрыть крышкой и варить примерно 8-10 мин. Затем переложить гребешки на тарелку. Накрыть, чтобы не высыхали, и оставить охлаждаться на 10 мин.
В посуде среднего размера смешать лимонный сок, уксус, горчицу, чеснок и оливковое масло. Затем добавить стручковый перец, петрушку и гребешки. Посолить и поперчить. Накрыть и поставить в холодильник минимум на 1 ч.
Подавать в холодном виде.

Мясо-овощные тефтели

150 г говядины
150 г свинины
1-2 ст. ложки молока
1 луковица
1 яйцо
50 г белого хлеба
100 г свежей капусты
1-2 зубчика чеснока
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
соль
перец
карри

Мякоть пропустить через мясорубку с луком, чесноком, капустой и размоченным в молоке хлебом (без корок). Добавить яйцо, соль, перец, карри, зелень петрушки.
Из полученного фарша сформовать небольшие шарики, положить их в пароварку и на пару довести до готовности.

Котлеты из говядины с начинкой из грибов

500 г говядины
100 г шампиньонов
1 яйцо
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла
2 ст. ложки нарезанных зелени петрушки и укроп
150 г белого хлеба
2-3 ст. ложки молока
соль
перец

Говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, яйцо, размоченный в молоке белый хлеб (без корок), нарезанные зелень петрушки и укроп, грибы, посолить, поперечить, перемешать.
Из полученного фарша сформовать котлеты и положить их на решетку пароварки. Варить на пару до готовности.

Зразы из телятины с овощами на пару

800 г телячьего фарша
300 мл молока
400 г белого хлеба
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 сырое яйцо
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
4 яйца, сваренные вкрутую
1 ст. ложка сливочного масла
200 г молодого картофеля
100 г молодой моркови
100 г цветной капусты
1 небольшой кабачок
2 ст. ложки мяты
соль
перец по вкусу

Приготовить начинку для зраз: зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить от скорлупы и измельчить. Смешать яйца, зелень и сливочное масло. Охладить смесь в холодильнике.
С хлеба срезать корку, мякоть замочить в молоке. Когда хлеб размокнет, слегка его отжать. Лук и чеснок очистить и измельчить. Фарш смешать с размоченным хлебом, луком и чесноком. Вбить яйцо, посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Вылепить круглые котлеты диаметром примерно 5-6 см. В середину каждой котлетки положить по 1 ч.
ложке начинки. Сомкнуть края, чтобы начинка оказалась внутри. Обвалять зразы в муке.
Картофель и морковь очистить и нарезать брусочками. Цветную капусту вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Кабачок вымыть и нарезать кружками. Мяту вымыть, обсушить и измельчить. Налить в специальную емкость пароварки 300 мл воды.
Установить нижнее блюдо и поместить на него обваленные в муке зразы. Поставить верхнее блюдо и разложить на нем картофель и морковь, оставив место для капусты и кабачка. Посыпать овощи мятой и посолить.
Накрыть пароварку крышкой и готовить 25 мин.

Сливочный соус в овощном отваре

1 стакан овощного отвара
1 ст. ложка пшеничной муки
1 ст. ложка сливочного масла
100 г густых сливок
соль по вкусу зелень
Муку обжарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета, затем развести теплым овощным отваром, поставить на водяную баню, добавить сливки, размешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 5-10 мин при слабом кипении. Затем снять с бани, посолить и охладить.
Приправить зеленью.

Омлет, фаршированный печенью и костным мозгом

6 яиц
100 г костного мозга
200 г говяжьей печени
по 125 мл молока и виноградного вина
30 г сливочного масла
3 ст. ложки томатного соуса
10 г зелени петрушки
1/2 ч. ложки черного молотого перца
соль

Костный мозг и печень нарезать поперек небольшими кусочками толщиной 0,5 см, залить смесью томатного соуса и вина, посолить, поперчить и варить в пароварке в течение 10-15 мин.
Яйца взбить, влить холодное молоко, перемешать, немного посолить и поперчить. Приготовленную яичную массу влить в форму и варить в пароварке 10 мин. Затем на середину формы поверх нее положить фарш из костного мозга и печень, закрыть его с двух сторон омлетом.
Готовый фаршированный омлет полить соусом, смешанным с вином, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Вареники куриные паровые

Для теста:
250 г муки
1 яйцо
1/4 стакана воды
1/2 ч. ложки соли

Для фарша:
500 г куриного мяса
2 луковицы
1/4 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
перец

Замесить тесто из муки, воды, соли, яйца, скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать расстояться 15 мин Куриное мясо пропустить 2 раза через мясорубку с луком. Добавить воду, соль, перец. Тесто раскатать, разрезать на квадраты. На каждый положить по 1 ч. ложке фарша, защипить края. Готовить вареники на решетке пароварки.

Манты с машем

Для теста:

500 г муки

1 яйцо

1/2 стакана воды

Для начинки:

3 стакана маша

280 г курдючного сала

3 головки репчатого лука

2 моркови

1/2 ч. ложки соли

2 ст. ложки воды

перец

Для заправки:

1 стакан кислого молока или сметаны или 50 г сливочного масла

За неделю до приготовления таких манты маш перебрать, промыть и замочить в холодной воде, засыпав зерна одним слоем в плоскую посуду.

Это делается для того, чтобы при набухании поступал кислород.

Через день или по мере необходимости воду следует освежать, каждый раз вода доливается на уровне слоя зерен.

Когда шелуха маша надтреснет и начнут пробуждаться зародыши, высыпать маш на клеенку и перебрать, удалив мелкие, твердые, не набухшие и не давшие зародышей зерна.

Перебранный маш слегка истолочь в ступе, добавить нашинкованный лук, курдючное сало и морковь, нарезанные очень мелкими кубиками.

Все хорошенько перемещать, заправить соленой водой и молотым перцем.

Тесто приготовить, как для обычных манты, и с этой начинкой сформовать овальные манты и отварить на пару в течение 40-45 мин.

При подаче на стол манты переложить в касы, залить мясным бульоном или выложить на блюдо, полить сверху кислым молоком или сметаной, или смазать сливочным маслом.

Ярпах долмасы по-татски

600 г баранины
100 г курдючного сала (или 50 г топленого масла)
50 виноградных листьев (свежих или квашеных)
2 головки репчатого лука
150 г риса
50 г лущеного гороха
20 г зелени (кинза, укроп)
150 г мацони
3 г сушеной мяты
корица
черный молотый перец соль

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох. Массу перемешать.
Приготовленный фарш завернуть в ошпаренные виноградные листья. Голубцы уложить в поддон для круп, добавить бульон, сало и готовить в пароварке 60 мин.
Подавать под собственным соусом, посыпав корицей и мятой. Отдельно подать мацони.

Макароны с грибами и яйцами

250 г макаронных изделий
125 г шампиньонов
2 ст. ложки сливочного масла
1 луковица
3 яйца
250 мл молока
соль

Грибы нарезать и обжарить в масле. Соединить их с отделено обжаренным луком, добавить соль. Все перемешать и выложить в поддон для круп.
Поддон поставить в пароварку и тушить грибы в течение 10-12 мин.
Затем грибы выложить из поддона, а в него положить ровным слоем половину макарон. На них разложить слой грибов, сверху - оставшиеся макароны.
Все залить молоком, смешанным со взбитыми яйцами и солью.
Поставить поддон в пароварку и готовить блюдо в течение 10-12 мин.

Язык говяжий по-кавказски

1 кг говяжьего языка
50 г сливочного масла
1-2 луковицы
300 г свежих грибов
1 стакан очищенных грецких орехов
3-4 зубчика чеснока
250 г сметаны
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
черный молотый перец
соль

Язык готовить в пароварке, остудить, очистить от кожи и нарезать крупными кубиками. Положить их в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, поджаренные в масле до готовности.
Чеснок и орехи истолочь в однородную массу так, чтобы из них выступило масло.
Смешать ореховую массу со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленный язык, поджаренные лук и грибы. Закрыть кушанье крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел.
Готовое блюдо выложить в глубокую миску и посыпать зеленью петрушки. Подавать горячим.

Соус по-матросски

800 мл томатного соуса
200 мл грибного отвара
100 мл красного вина
100 г сливочного (или селедочного) масла
100 г зеленого лука
по 100 г шампиньонов и анчоусов
по 30 г моркови и репчатого лука
15 г кореньев петрушки и сельдерея
соль
Морковь и коренья петрушки и сельдерея нарезать кубиками, спассеровать на сливочном масле без изменения цвета. Залить спассерованные овощи грибным отваром и припустить до готовности.
В готовый томатный соус ввести спассерованные и припущенные овощи, проварить в пароварке 15- 20 мин и процедить через сито.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
Шляпки шампиньонов очистить от кожицы, нарезать кубиками и слегка обжарить на сливочном (селедочном) масле.
Обжаренные лук и шляпки шампиньонов залить томатным соусом, добавить красное вино, проварить 10 мин.
По окончании варки положить анчоусы.

Салат с маринованным сельдереем

1 большой корень сельдерея (450- 500 г)
1 нарезанный зубчик чеснока
2 ст. ложки натертого сыра пармезан
1/4 стакана оливкового масла
1 ст. ложка красного винного уксуса
3 размолотых горошины черного перца
1 ст. ложка свежего лимонного сока
1 ст. ложка измельченной петрушки
1/2 ч. ложки дижонской горчицы
2 спелых помидора среднего размера, нарезанные клинышками
3 филе анчоуса, нарезанные на кусочки

Снять жесткую шкурку с сельдерея и сохранить для иного использования. Отрезать кончик сельдерея. Хорошо промыть сельдерей. Нарезать вдоль полосками по 7 см.
Влить 1 стакан воды в резервуар или внутреннюю тарелку, установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить туда сельдерей, накрыть крышкой и варить, пока не станет чуть-чуть мягким, 12-14 мин.
Вынуть сельдерей и немедленно положить его в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Слить воду и поместить сельдерей в салатник.
В блендере или пищевом процессоре смешать масло, уксус, лимонный сок, горчицу, анчоусы, чеснок, сыр и перец до гладкой консистенции. Вылить маринад поверх сельдерея и перемешать.
Накрыть и охладить. Перед подачей на стол, посыпать петрушкой и украсить ломтиками помидора.

Осьминоги с имбирем и морской капустой

400 г мяса осьминога
500 г морской капусты
1/4 ч. л. молотого имбиря
соль

Морскую капусту замочить в воде на 12 ч, вымыть, залить водой, довести до кипения на водяной бане, варить в течение 20 мин, процедить, снова залить водой, дать закипеть, варить еще 15-20 мин, слить отвар, залить подсоленной теплой водой, проварить еще раз 20 мин, откинуть на дуршлаг.

Красный соус с вином

500 мл мясного бульона
80 г репчатого лука
75 г моркови
100 г кореньев петрушки
20 г томата-пюре
50 мл виноградного вина (портвейна или мадеры)
60 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 лавровый лист
черный перец горошком
соль

Морковь, лук, коренья петрушки мелко нарезать и отдельно слегка обжарить на сливочном масле.
Разогреть 20 г сливочного масла, поджарить муку, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.
Добавить томат-пюре, горячий мясной бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Переложить массу в поддон для круп, положить поджаренные морковь и лук, лавровый лист, перец горошком, закрыть крышкой и варить в пароварке 25-30 мин.
Посолить все, добавить крепкое виноградное вино (портвейн или мадеру).
Коренья протереть через сито, положить в соус и заправить оставшимся сливочным маслом.

Пудинг с апельсиновой цедрой

200 г белого хлеба
200 мл молока
2 яйца
100 г сахара
80 г сливочного масла
2 ст. ложки апельсиновой цедры
3 ст. ложки изюма
100 мл фруктового сиропа

Хлеб измельчить, залить теплым кипяченым молоком, и дать постоять 10 мин. Изюм замочить в кипяченой воде. Смешать хлеб с маслом, растертыми с сахаром желтками, изюмом, апельсиновой цедрой. Добавить взбитые белки.
Выложить массу в смазанную маслом форму, сварить на водяной бане.
При подаче полить пудинг фруктовым сиропом.

Творожники с тмином

200 г творога
30 г муки
3 яйца
20 г сливочного масла
40 г сметаны
1/2 ст. ложки сахара
тмин
соль

Приготовить творожную массу. Добавить к ней муку, яйца, сливочное масло, сахар, соль и тмин. Все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать творожники и сварить в пароварке (в течение 15 мин).

Хинкали по-грузински

Для теста:
500 г муки высшего сорта
200 мл горячей воды
1 яйцо соль

Для фарша:
300 г жирной баранины
200 г свинины или 3/4 баранины и 1/4 говядины
мясной бульон
3 луковицы
молотый черный и красный жгучий перец
зелень петрушки
укроп
соль

Приготовить фарш: нарезать мясо кусками и вместе с луком пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить в фарш столько бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанные укроп и петрушку, все тщательно перемешать.
Приготовить тесто: просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление. Влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто.
Оставить его на 20-30 мин, прикрыв салфеткой. Затем разделить его на части, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит само тесто. Собрать его маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.
Готовить в пароварке 25-30 мин.
Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем.
Отдельно подать петрушку, кинзу и эстрагон.

Манты паровые аппетитные

Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
1 ч. ложка соли

Для фарша:
1 кг баранины
50 г растительного масла
500 г лука
1/2 стакана воды
1 ч. ложка соли
перец

Из муки, яйца, воды, соли замесить тесто, скатать в шар, дать тесту растояться 15-20 мин. Баранину пропустить через мясорубку, добавить лук, масло, воду, соль, перец. Тесто раскатать в лепешки, положить на каждую по 1

Индейка с соусом из грецких орехов

500 г индейки
2 ст. ложки сливочного масла
1 головка репчатого лука
20 г хлеба
1/2 стакана куриного бульона
150 г грецких орехов
черный молотый перец
соль

Мясо индейки уложить в пароварку и готовить 25-30 мин.
Лук нарезать и обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета. Жареный лук и замоченный в бульоне хлеб пропустить через мясорубку и перемешать. Добавить грецкие орехи, соль и перец. Соус должен по консистенции напоминать майонез. Если он окажется гуще, разбавить бульоном.
Охлажденную индейку нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом.

Филе лосося на пару

1/4 стакана винного уксуса
600 граммов филе лосося
соль
перец по вкусу
1/2 чайной ложки молотого кориандра
4 веточки свежего розмарина

Основание пароварки наполовину заполнить водой, вылить туда уксус. Выложить филе лосося в корзину пароварки. Посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина (или укропа). Накрыть крышкой. Когда вода в основании закипит, готовить 5-6 минут или сколько потребуется по режиму пароварки до готовности. Выложить на сервировочное блюдо с картофелем и огурцами, украсить зеленью и фенхелевым соусом.

Слоеные лимонные пирожные

На 10 порций.
Для начинки:
тертая цедра и сок 2 лимонов
0,75 стакана сахара
6 яичных желтков
25 столовой ложки несоленого сливочного масла
500 г домашнего творога со сметаной.
Для теста:
500 г готового слоеного теста
1 яйцо
1 лимон
0,5 стакана сахара.
Для украшения:
100 г черники
100 г красной смородины

Приготовить лимонный крем. Для этого поместить лимонную цедру и сок, сахар и желтки в миску и взбивать, пока все хорошо не соединится. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой, стоящей на среднем огне, и помешивать чистой деревянной ложкой около 6-8 мин, пока смесь не начнет загустевать.
Снять с плиты и добавить масло, размешивать, пока оно не растает. Пропустить через мелкое сито и поставить в холодильник.
Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см. Вырезать прямоугольник 25x12,5 см. С помощью скалки перенести пласт теста на решетку или паровую корзину, проткнуть его в некоторых местах вилкой и смазать яйцом. Проваривать на пару около 20 мин.
Очистить лимон и поместить цедру, сахар и 250 мл воды в кастрюлю. Подогревать, пока сахар не растворится. Увеличить огонь и кипятить 5 мин, чтобы сироп загустел и приобрел желтоватый цвет.
Достать тесто из пароварки и отрезать вдоль 1/3 часть толщины теста зазубренным или электрическим ножом. Вернуть нижнюю часть теста в пароварку и готовить еще 15 мин. Дать остыть и снова порезать вдоль и пополам.
Творог взбить с лимонным кремом с помощью миксера. Намазать нижний слой теста половиной крема и посыпать половиной ягод. Сверху накрыть следующим слоем теста и намазать оставшимся кремом и распределить оставшиеся ягоды. Сверху положить третий слой теста и слегка прижать. Обильно посыпать сахарной пудрой и украсить лимонной цедрой и ягодами. Эти пирожные лучше всего есть свежими. Тесто и начинку можно приготовить заранее, но собирать торт не раньше, чем за час до употребления.
Лимонный крем лучше всего готовить в пароварке, чтобы он наверняка не свернулся. Можно сварить его и в кастрюле с толстым дном на очень маленьком огне, не забывая постоянно помешивать. Также необходимо подготовить кастрюлю большего размера с холодной водой, чтобы опустить туда кастрюлю с кремом, если он начнет свертываться. Годится для этого рецепта и лимонный крем в пакетике, имеющийся в продаже.
Ягоды для начинки можно заменить фруктами.

Рататуй паровой

3 штуки сладкого перца (1 красный 1 желтый и 1 зеленый)
100 г соцветий цветной капусты
2 луковицы
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 помидор
2 столовые ложки рубленой зелени (базилика розмарина тимьяна)
2 столовые ложки рубленой зелени петрушки
34 столовые ложки растительного масла
соль

Сладкий перец и морковь порезать соломкой, помидор - кубиками, а луковицы - полукольцами.
Чеснок растереть с солью. Решетку-пароварку выстлать смазанной растительным маслом
фольгой. Выложить в нее перец, лук, капусту, морковь, чеснок и готовить на пару около 5 мин. Добавить помидоры, базилик, розмарин, тимьян и варить еще 5 мин на пару, подсолив по вкусу. Выложить в глубокое блюдо, полить маслом, перемешать, поставить на 10 мин в теплое место. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Грибной суп по-белорусски

500 г вешенок
2 л воды
5 репчатых луковиц
2 моркови
2 ст. ложки муки
3 ст. ложки подсолнечного масла
по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа
уксус
соль

В пароварке готовить свежие вешенки (в течение 55 мин), очень хорошо отжать и пропустить через мясорубку. Затем пожарить грибы с измельченным луком и морковью на растительном масле.
Полученный фарш положить в грибной отвар, предварительно добавив туда муку.
Готовый суп-пюре заправить уксусом и солью.
Подавать кушанье в порционных мисочках со сметаной, посыпав свежей зеленью.

Лук-порей с томатом, каперсами и голубым сыром

4 средних лука-порея
1 средний помидор, нарезать кубиками по 5 мм
1 ч. ложка дижонской горчицы
2 ст. ложки красного винного уксуса
1 ч. ложка каперсов
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. ложки голубого сыра соль
молотый перец

Отрезать кончик порея и темно-зеленые листья, оставить только светло-зеленую и белую части. Разрезать порей вдоль пополам и промыть под струей воды. Перевязать полоски лука посередине, чтобы он не развалился во время варки. Влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее лук срезом вниз. Накрыть крышкой и варить 18-24 мин или пока лук не станет мягким. Пока готовится лук, смешать в маленькой посуде горчицу, уксус, масло и 3-4 горошины перца. Когда лук будет готов, переложить его на тарелку срезом вверх и посолить, пока он горячий. Выложить на лук половину заправки. Накрыть и поставить в холодильник на 1 ч.
Перед подачей положить сверху кубики помидора и каперсы. Выложить сверху оставшуюся заправку и посыпать голубым сыром.

Суп с фрикадельками из минтая

1 1/2 л воды
300 г картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
лавровый лист
соль и перец по вкусу
зелень

Для фарша:
400 г филе минтая
1 ст. ложка сливочного масла
1 яйцо
1 луковица соль
перец

Филе пропустить через мясорубку с обжаренным луком. Добавить яйцо, соль, перец, сформовать шарики-фрикадельки. Овощи очистить, нарезать. На водяной бане проварить 15 мин нарезанные овощи, лавровый лист, соль, добавить фрикадельки, варить 15-20 мин, посыпать зеленью.

Котлеты из крольчатины с солеными грибами и сладким перцем

300 г крольчатины
300 г маринованных грибов
50 г муки
1 яйцо
60 г сладкого перца
соль

Крольчатину пропустить через мясорубку со сладким перцем, добавить яйцо, муку и соль. Перемешать и сформовать котлеты. Варить в пароварке в течение 25-30 мин до готовности.
Подавать к столу с солеными грибами.

Припущенный сиг

500 г рыбы

2 луковицы

по 1 небольшому пучку петрушки, укропа и сельдерея

1 лавровый лист

перец

соль

На спинке очищенной и выпотрошенной рыбы сделать надрезы (4-5 для средней тушки) и, свернув кольцом, уложить ее в пароварку в поддон для круп.

Залить рыбу горячей водой (из расчета 200 мл на 500 г), добавить специи и готовить в пароварке 20-25 мин.

Суп из осьминогов со сливками

1 л воды
200 г вареного мяса осьминога
2 картофелины
1 луковица
1 морковь
1 стакан сливок
2 желтка
1 ст. ложка сливочного масла
соль
перец горошком
зелень укропа или петрушки

Картофель, морковь, лук очистить, нарезать, залить соленой кипящей водой, сварить на водяной бане, добавить мясо осьминога, вскипятить, посолить, поперчить, проварить 3- 4 мин. Влить смесь яичных желтков со сливками, прогреть, 1-2 мин. Готовый суп при подаче к столу посыпать мелко Нарезанной зеленью.

Печень говяжья на пару

500 г говяжьей
1-2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
1/4 ч. ложки карри
сметана
укроп
соль
перец

Печень очистить от желчных протоков и пленок, нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком, уложить на решетку пароварки и варить на пару до готовности.
Готовую печень выложить на блюдо, полить сметаной, посыпать карри и измельченным укропом.

Курица, тушенная со сладким перцем

1 курица
6 стручков сладкого перца
500 г помидоров
500 г риса
50 мл растительного масла
1 луковица
1 ч. ложка молотого красного перца
щепоть молотого черного перца
соль

Сварить на пару сладкий перец, снять кожицу, удалить семена, перец мелко нарезать. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, нарезать их маленькими кусочками. Обжарить куски курицы в растительном масле с тертым луком и пряностями, добавить измельченные Перец и помидоры, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Сварить рис на пару в течение 10 мин, выложить в миску, сбрызнуть горячей водой и перемешать, не оставляя комочков. Когда вода впитается, вновь поставить вариться на пару, и так 3-4 раза. Затем откинуть в дуршлаг, полить соленой горячей водой.
Выложить рис в большое блюдо, сверху уложить куски курицы и полить соусом. Курицу и рис можно подавать в разной посуде.

Антрекот со спаржей

1 кг готовых антрекотов (8-9 штук)
750 г спаржи
чуть меньше 1/2 стакана растительного масла
перец и соль по вкусу Для соуса:
200 г сливочного масла
4 сырых желтка
1 ч. ложка перца-горошка
1/2 стакана уксуса
сок 1/2 лимона
соль
кайенский перец

Спаржу очистить от чешуек, начиная с верхушек, снять верхние жесткие слои, отрезать нижнюю волокнистую часть стеблей и связать спаржу снопиком по 5-8 стеблей. Поставить снопики в пароварку и варить до готовности. Затем выложить спаржу на сито, дать стечь воде и поставить в теплое место.
Приготовить соус: растолочь перец, залить столовым уксусом и варить, закрыв крышкой, пока не выкипит весь уксус, после чего залить перец холодной водой (2 ст. ложки), положить сырые желтки и маленькие кусочки сливочного масла, размешать и варить на водяной бане, пока соус не загустеет (как хорошая сметана). Загустевший соус процедить, посолить и добавить в него лимонный сок.
Готовый антрекот нарезать тонкими ломтиками (по 3 ломтика на порцию) и выложить на блюдо вместе со спаржей, уложенной букетом, и небольшим количеством мясного сока. Соус из сливочного масла подавать отдельно, в соуснике.
Если соус во время приготовления свернется, его можно восстановить с помощью холодной воды. В миску с холодной водой (1-2 ст. ложки) положить ложку свернувшегося соуса, хорошо размешать и, добавляя понемногу свернувшийся соус, беспрерывно мешать его деревянной ложкой, пока соус не станет готовым к употреблению.

Суп-харчо

300 г мяса (говядины или баранины)
120 г риса
40 г жира
120 г лука
2 зубчика чеснока
40 г томатной пасты
40 г соуса "Ткемали" или 20 мл винного уксуса
зелень

Грудинку нарезать на куски (2-3 на порцию) и готовить в пароварке, в чаше для риса, 40 мин (до полуготовности).
Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованую томатную пасту, толченый чеснок и готовить еще 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить острый соус из слив ("Ткемали") или винный уксус.
Подавать кушанье с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.

Говядина отварная с жареным луком

400 г говядины
2 головки репчатого лука
40 г топленого масла
50 г кочанного салата зелень петрушки
сельдерей
соль

Говядину, петрушку и сельдерей уложить в пароварку и готовить 20- 25 мин (до готовности).
Лук нашинковать и обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета.
Готовое мясо нарезать на порционные куски, посолить и выложить на блюдо. Сверху положить лук и посыпать рубленым салатом.

Суп-пюре мясной гороховый со сметаной

1 1/2 л мясного бульона
750 г свежего гороха
125 г сметаны
соль

Горох очистить от стручков, положить в чашу для риса, залить бульоном и готовить в пароварке 60 мин.
Растолочь горох в пюре, посолить, поперчить и перемешать.
Подавать со сметаной и гренками.

Закуска из курицы

500 г филе курицы
150 г консервированного горошка
200 г грибов
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка майонеза
3 ст. ложки кетчупа
черный молотый перец
красный молотый перец
сахар
соль

Филе курицы уложить в пароварку и готовить 25-30 мин. Грибы готовить в пароварке за 20-25 мин. Смешать мелко нарезанные грибы и мясо курицы. Добавить горошек, посолить.
Соединить майонез, сметану, кетчуп и тщательно перемешать. Добавить соль и сахар. Залить этой смесью мясо с горошком, заправить все красным и черным перцем и осторожно перемешать.

Язык отварной с хреном

1 язык (говяжий или бараний)
100-150 г хрена
200 мл уксуса
соль
сахар

Язык тщательно промыть, поскоблить ножом, вновь промыть и готовить в пароварке 50 мин. Сваренный язык погрузить на 5-10 мин в холодную воду и, не давая остыть, снять с него кожу, после чего посолить и завернуть в салфетку.
Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Хрен с уксусом подать отдельно.

Салат с индейкой и ананасом

200 г филе индейки
160 г ананаса (можно консервированного)
120 г майонеза
80 г чернослива
4 листика зеленого салата
зелень
соль

Филе индейки готовить в пароварке в течение 25-30 мин и тонко нарезать. Чернослив ошпарить и вынуть косточки. С ананаса снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать кружочками (или взять готовые, из банки).
Все продукты выложить на блюдо на листья салата, полить их майонезом и украсить зеленью.

Морковный пудинг на пару

На 8 порций:
1 стакан  муки
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха,
1 чайная ложка ямайского перца
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки соли
1 стакан панировочных сухарей
1 стакан коричневого сахара
1 стакан нашинкованной сырой моркови
1 стакан нашинкованного сырого картофеля
1 стакан размолотого изюма
1 стакан измельченных грецких орехов
1 стакан внутреннего сала
1 столовая ложка черной патоки
2 яйца
слегка взбить

Просеять  муку, отмерить необходимое количество, просеять снова вместе с корицей, мускатным орехом, ямайским перцем, гвоздикой и солью в одну миску. Соединить с коричневым сахаром, панировочными сухарями, морковью, изюмом, грецкими орехами и салом. Тщательно перемешать. Затем добавить патоку и яйца, перемешать. Выложить тесто в 1 большую форму для выпекания объемом 1,9 литра. Можно разделить на 8 небольших формочек. Поместить большую форму с пудингом в корзину пароварки и готовить 3 часа (или 1,5 часа для 8 маленьких формочек). Вода в основании пароварки должна хорошо кипеть, следить, чтобы вода не выкипала. Достать запеканку из пароварки, остужать 10 минут. Достать из формы, полить сиропом из коричневого сахара и подавать. Можно завернуть и заморозить для хранения.

Мясной торт

200 граммов свинины
мелко порубить (или пропустить через мясорубку)
10-12 маринованных листьев салата-латука
1 столовая ложка легкого соевого соуса
черный перец по вкусу
1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
2 листа китайской капусты напа (по желанию)
1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса

Порезать салат-латук, соединить со свиным фаршем. Добавить соевый соус, черный перец и кунжутное масло. Тщательно перемешать. Мясному фаршу придать форму торта. Если используете капусту напа, выложите листья на дно пароварки, сверху уложите мясной торт и полейте 2-3 чайными ложками воды. Готовить мясной торт на пару в течение 10-20 минут (время приготовления определяется толщиной торта). В середине приготовления сбрызнуть торт вином (или хересом). Готовый торт подавайте сразу, сервировать с рисом.

Судак на пару, с картофелем

1 судак
1 луковица
зелень
соль
перец
отварной картофель

Очистите рыбу от чешуи, отрежьте голову, хвост и плавники и выньте все внутренности. Хорошо промойте в холодной воде и нарежьте на куски шириной 5-6 см. Посолите и поперчите изнутри и с наружи. Выложите в пароварку, посывьте зеленью и положите сверху нарезанный кольцами лук. Готовьте 20-25 минут. Положите куски на блюдо, добавьте отварную картошку и снова все посыпьте зеленью.

Баклажанная икра

2 баклажана
3 помидора
2 сладких перца
2 моркови
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
1 пучок зелени петрушки
кориандр
соль

Нарежьте баклажаны кубиками, из перца удалите семена и нарежьте кусочками. Лук, морковь и чеснок мелко нарубите, помидоры нарежьте кубиками, все подготовленные овощи положите в пароварку, посолите, приправьте кориандром, измельченной зеленью петрушки, добавьте растительное масло и перемешайте. Баклажанную икру тушите на пару 45 минут, перед подачей выложите икру на блюдо и сбрызните лимонным соком.

Рис коричневый с оливками и артишоками

коричневый рис - 1 стакан
лука репчатый (мелко рубленый) - 2 ст. л.
маринад (от артишоков) - 1 ст. л.
артишоки (рубленые маринованные) - 1/3 стакана
орегано (сушеный) - 1/2 ч. л.
соль и молотый перец - по вкусу
чеснок - 1 зубчик
оливок (без косточек) - 6 шт.

Для приготовления риса в пароварке влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для варки коричневого риса. Установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите коричневый рис и долейте воды по инструкции. Затем добавьте артишоки с маринадом, оливки (мелко порезанные), лук, чеснок (через чеснокодавилку) и орегано. Перемешайте.
Поставьте чашу с содержимым в корзину. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени.

Пудинг цитрусовый с медовыми абрикосами

На 4 порции:
тертая цедра и сок 1 апельсина и 1 лимона
3 столовые ложки жидкого меда
250 г кураги
4 столовые ложки апельсинового конфитюра
2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
примерно 0,5 стакана сахарной пудры
2 яйца
13 стакана блинной муки
1 столовая ложка молока


Соединить в непригораемой миске цедру и мед, перемешать, добавить курагу, накрыть пленкой и готовить на пару 10 мин.
Тем временем смазать маслом 4 формочки для пудинга и проложить основания кружком пергамента. Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки.
Положить в каждую формочку по одной ложке конфитюра. Взбить маргарин с сахаром. Добавить по одному яйца, постоянно взбивая, а затем - 1 столовую ложку муки. Все вместе хорошо взбить. Затем всыпать остаток муки, цедру, влить молоко. Разложить тесто по формочкам.
Сделать в каждом куске фольги складку, чтобы пудингу было куда подниматься, и накрыть формочки, подтыкая по краям.
Поставить пудинги в пароварку на этаж выше кураги и готовить соус и пудинги в течение 30 мин.
Подавать, полив медом и абрикосовым соусом.

Дим сум (китайская холодная закуска)

Для начинки:
500 г молотых креветок
100 г нарезанных консервированных шампиньонов
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сладкого белого вина
0,5 ложки сахара
15 ложки крахмала
перец по вкусу

Замесить тесто на крутом кипятке, скатать колбаску, порезать на небольшие кусочки, раскатать их в кружочки и наполнить начинкой. Для этого положить кружок на ладонь, в центр выложить шарик из чайной ложки фарша и сжать пальцы так, чтобы сверху осталось «горлышко в рюшечках» из теста, наподобие того, как у вареников.
Поместить в пароварку и готовить на сильном огне 5 мин.
Если пароварки нет, то чуть усложнив процесс приготовления, можно обжарить эти «пельмешки» с соевым соусом, перцем, солью, сахаром и белым вином.
Китайцы подают это блюдо, перемешав его с рассыпчатым рисом, но вкусно и без риса.

Паровой сом

600 г сома (можно щуки)
300-400 г соуса
1 луковица
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
1 стакан воды или рыбного бульона
соль по вкусу
1 лавровый лист
3-4 горошины перца

Рыбу очистить от кожи и костей, разделать на филе. Сложить в смазанную жиром посуду (той стороной ко дну, где была кожа). Подлить бульон или воду, добавить корни петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, соль и порезанный лук.
Припустить в закрытой посуде при слабом кипении 15- 20 мин или поместить в пароварку и варить в ней до готовности (время примерно то же).
Это блюдо хорошо подавать с отварным картофелем, томатным соусом, белыми грибами.

Лепешки из печени птицы

На 4 порции:
150 г печени птицы
1 долька чеснока
2 целых яйца и 2 желтка
1 столовая ложка измельченной петрушки
7 столовых ложек сметаны
соль и перец
(4 формочки)

Очистить и измельчить чеснок. Печень птицы (без пленок) и чеснок поместить в кухонный комбайн и сделать однородную массу. Добавить яйца, сметану и мелко нарубленную петрушку, соль и перец. Заполнить формочки массой и закрыть алюминиевой фольгой. Поместить в паровую корзину для варки.
Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Варить в течение 25 мин.
Полученное блюдо подавать с соусом из свежих помидоров.

Пельмени с бараниной

500 г муки
500 г мякоти баранины
1 столовая ложка молотого имбиря
1 столовая ложка сахарного песка
2 столовые ложки растительного масла
2 мелко нарубленные луковицы
100 г соевого соуса
молотый душистый перец
соль

Вымыть баранину и мелко-мелко порубить. Выложить в миску, добавить молотый душистый перец, соль, сахарный песок, растительное масло, перемешать в одном направлении. Положить нарубленный лук, имбирь, снова осторожно перемешать. Начинка для пельменей готова.
Замесить крутое тесто, смешав муку с кипящей водой (около 1 стакана), охладить. Раскатать в тонкий блин на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 60 кружков, обвалять их в муке. Завернуть в них начинку. Варить на пару при сильном нагреве 20 мин.
Подавать на стол в горячем виде с мясным бульоном, приправив соевым соусом.

Клецки картофельные с грибами

5 средних картофелин
3 столовые ложки растительного масла
0,5 стакана сметанного соуса
соль.
Для фарша:
40 г сушеных грибов
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла

Натертый сырой картофель отжать, добавить соль и разделать в виде лепешек. На них положить грибной фарш, сформовать клецки продолговатой формы и слегка обжарить.
В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить клецки,
готовить на пару 20-25 мин.
Для фарша: сухие грибы замочить в холодной воде на 2- 3 ч, затем их промыть, отварить и
обжарить с нашинкованным луком.

Фаршированные артишоки на пару

На 4 порции:
8 средних или 4 крупных артишока
сок 0,5 лимона
зелень
подготовленный заранее фарш (по выбору)

Почистить артишоки, разрезать их так, чтобы получились «чашечки». Приготовить их на пару, полив соком лимона. Наполнить готовые «чашечки» фаршем, все посыпать зеленью. Чтобы верх фарша немного подрумянился, можно поставить на 1-2 мин в духовку.
Фарш куриный: 1 куриная грудка, лук, чеснок, 1 яйцо, 1 столовая ложка мягкого нежирного
творога, соль, перец, специи.
К прокрученному через мясорубку мясу из куриной грудки добавить порезанные лук и чеснок. На тефлоновую сковородку поместить 1 чайную ложку оливкового масла или немного обезжиренного куриного бульона и потушить куриный фарш. Затем добавить взбитое яйцо и творог. Полученной массой начинить артишоки и поставить в духовку, нагретую до 180 С, на 10 мин.
Непосредственно перед употреблением рекомендуется посыпать зеленью.
Фарш из креветок: 20 креветок, 6 шампиньонов, лук, чеснок, соль, специи, 1 столовая ложка
обезжиренного творога, коньяк.
У креветок удалить кишечник, который портит вкус блюда (он располагается на спинке в виде черной ниточки). Поместить очищенные креветки на сковороду и быстро подрумянить на 1 чайной ложке оливкового масла или 1 столовой ложке рыбного бульона. Добавить очень мелко порубленные лук и чеснок, нарезанные ломтиками шампиньоны и тушить до готовности.
После этого посолить, поперчить, добавить коньяк и поджечь. Дать успокоиться огню, а затем добавить творожную массу, перемешать и оставить фарш постоять.
Полученной начинкой нафаршировать артишоки, сверху украсить зеленью.

Курица с луком и грибами

2 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки муки
1/4 ч. ложки паприки
2 куриные грудки
2 головки тонко нарезанного лука-шалота
1 зубок чеснока
1/4 ч. ложки соуса
1/4 кг грибов
1 ст. ложка сухого вермута
1 помидор среднего размера без кожицы
1 стакан куриного бульона
2 ч. ложки сметаны

Смешать муку и паприку и обвалять в получившейся смеси курицу. Сохранить остатки муки для сгущения соуса.
Разогреть столовую ложку растительного масла в пароварке и прожарить курицу до подрумянивания (приблизительно по 2 минуты на каждой стороне). Вынуть курицу и отложить ее в сторону. Добавить еще одну ложку растительного масла и поджарить до подрумянивания лук-шалот и чеснок. Добавить грибы и прожарить их в течение 1 минуты. Влить вермут и варить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Добавить помидор, соус и бульон. Хорошо перемешать. Положить курицу в пароварку, закрыть крышкой.
Установить регулятор давления на II (средний уровень).
Варить в течение 5 минут под давлением. Спустить пар быстрым или нормальным способом.
Положить курицу на блюдо. Смешать муку со сметаной и взбить оба компонента с соусом. Разогреть смесь до кипения, пока она не загустеет. Облить курицу соусом или подать ее на стол в соусе.

Кнедлики с персиками

3 ст. ложки муки
1 яйцо
50 г сливочного масла
100 мл воды
сахар и соль по вкусу

Для начинки
5 груш
100 г сахара
1 ст. ложки оливкового масла
ванилин
грушевое варенье

Просеять муку, добавить яйца и теплую воду. Замесить тесто. Через полчаса раскатать и выложить слева груши, нарезанные мелкими дольками, сахар и ванилин, справа смазать яйцом, смешанным с водой и свернуть тесто вдвое.
 Вырезать вареники требуемой формы. Налить в пароварку 200 мл воды, смазать решетки маслом. Готовить вареники 30 минут. Полить грушевым вареньем и подавать к столу.

Брюссельская капуста с жареными орехами

500 г брюссельской капусты
1 ст. ложка размягченного сливочного масла
1/4 стакана рубленых соленых орехов
соль по вкусу
молотый перец по вкусу

Влить в резервуар или внутреннюю чашку 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашку. Положить в нее капусту, накрыть крышкой и варить в течение 8-10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить капусту на блюдо. Полить растительным маслом и посыпать орехами.

Клецки картофельные с вишнями

1 кг картофеля
250 г вишен без косточек
2 неполных стакана муки
1 яйцо
1 столовая ложка (с горкой) манной крупы
2 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки панировочных сухарей
сахар
соль

Сваренный в мундире картофель очистить и сразу же размять. Смешать с солью, мукой, манной крупой, яйцом и 50 г масла для получения крутого теста. Скатать из теста толстый батон и нарезать его на тонкие кружки. На каждый кружок положить горстку вишен и завернуть края. Решетки смазать растительным маслом, уложить клецки, готовить на пару 10- 15 мин. Панировочные сухари спассеровать на масле, посыпать ими клецки и подать с сахаром.

Медовые персики

800 г свежих персиков
3 столовые ложки сахарного песка
2 столовые ложки меда
2 пряника
0,5 чайной ложки молотой корицы

Щеточкой осторожно очистить пушок на персиках. Ошпарить их кипятком и сразу опустить в холодную воду. Снять кожицу, разрезать каждый пополам, удалить косточки. На дно большой миски насыпать 2 столовые ложки сахарного песка, выложить подготовленные персики, сверху посыпать сахарным песком.
Поместить миску в пароварку и готовить на пару 10 мин.
Слить в посуду выделившийся сок, выложить персики в стеклянный салатник и украсить разрезанными на мелкие кубики пряниками.
Поставить на огонь пустой сотейник, сразу влить 1/3 стакана воды, сок из-.под персиков, всыпать оставшийся сахарный песок и сварить при слабом нагреве сироп. Добавить мед, корицу и варить до клейкости.
При подаче на стол полить персики приготовленным сиропом.

Омлет с овощами

На 2 порции:
4 яйца
0,5 стакана молока
15 стакана замороженных овощей (подойдут смеси «Паприкаш» или «Лечо»)
соль по вкусу

Замороженные овощи поместить в чашу для риса. Яйца взбить с молоком (по желанию добавив соль) и вылить полученную смесь в овощи.
Все перемешать, поставить на 20 мин в пароварку.
Затем перемешать еще раз и готовить в пароварке еще 10 мин.

Рыбное пюре на пару (детское блюдо)

На 1-2 порции:
1 кусок (150 г) филе рыбы

Очистить рыбу от костей и кожи. Поместить в корзинку пароварки. Готовить, накрыв крышкой, над кипящей водой около 5 мин до готовности. Сделать из рыбы пюре в блендере или миксере, развести с небольшим количеством молока. Подавать с овощным пюре.
Хранить накрытым в холодильнике до 2 дней, а также замораживать маленькими кубиками.
Примечание. Обычно для детского пюре берут треску. Будьте осторожны: некоторые виды
речных рыб нельзя давать младенцам.

Котлеты из мяса индейки

400 г мяса индейки
1 стакан отваренного риса
1 яйцо
1/3-1/2 стакана молока
молотая корица
соль

Мясо индейки пропустить через мясорубку. Сваренный рис смешать в посуде с мясным фаршем. Посолить, добавить яйцо, корицу, немного молока, хорошо выбить и сформовать котлеты. Выложить их в один слой на решетку-пароварку.
Поместить на кастрюлю с кипящей водой. Варить на пару до готовности около 25 мин.
При подаче выложить на порционные тарелки, гарнировать макаронами.
Рекомендуется при острых и хронических заболеваниях кишечника.

Манты с редькой

500 г муки
1 яйцо
1 чайная ложка соли
0,5 стакана воды.
Для фарша:
300 г баранины
300 г говядины
100 г курдючного сала
7 средних луковиц
1-2 редьки
0,5 стакана соленого раствора
1 чайная ложка красного молотого перца

Замесить тесто.
Для фарша равное количество баранины и говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками (кубиками по 0,5x0,5 см), смешать в нашинкованным или рубленым луком, добавить в фарш редьку. Для этого очищенную редьку нарезать кружочками толщиной в 0,5 см, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками 0,5x0,5x0,5 см. Редьку смешать с фаршем, заправить перцем и соленым раствором (2 чайные ложки соли на полстакана воды).
Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками по 10x10 см, на каждый квадратик положить горсть мясного фарша с вареной редькой и оформить манты четырехугольной формы. Варить на пару в течение 35-40 мин.
Подать на блюде несколько порций вместе по 4-6 штук на порцию, полив сливочным маслом.

Курица на пару с грибами, шпинатом и сыром

4 куриные грудки
сыр
0,5 луковицы
160 г грибов
пучок шпината
белое вино

Мелко нарезать лук, слегка обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Добавить грибы и готовить еще 2-3 мин. Затем добавить 2 горсти нашинкованного шпината и немного белого вина. Приправить и готовить до очень мягкого состояния.
В куриных грудках сделать надрезы, наполнить их получившейся начинкой и добавить кусочки сыра (tallegio, например).
Каждую грудку завернуть в фольгу и готовить на пару 15-20 мин.

Шпинат

На 1 порцию:
0,5 зубчика чеснока
1 желток
1 столовая ложка растительного масла
немного свежего или сухого тимьяна и розмарина
150 г шпината
50 г вареной ветчины
2-3 помидора
несколько капель сока лимона
50 г консервированных грибов
1 чайная ложка натертого сыра
соль
перец
мускатный орех

Подавить чеснок, смешать его с желтком, маслом и зеленью. Шпинат положить в огнеупорную форму, по желанию посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Затем поместить на 2 мин в пароварку. Грибы нарезать дольками, ветчину - соломкой, томаты разрезать пополам.
Все это выложить на шпинат, сбрызнуть соком лимона, залить желточным соусом и посыпать
сыром.
Еще на 3 мин поставить в горячую духовку, чтобы расплавился сыр.

Галушки картофельные

5 средних картофелин
2 столовые ложки сливочного масла
2 яйца
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки натертого сыра
перец соль по вкусу

Отваренный в мундире картофель очистить, измельчить с помощью шинковки или блендера или пропустить через мясорубку. Добавить столовую ложку масла, яйца, муку, часть натертого сыра, молотый перец, соль, все тщательно перемешать. Готовую массу разделить на галушки.
В пароварку влить стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить галушки,
готовить на пару 15-20 мин.
Готовые галушки переложить в глубокую сковороду, посыпать оставшимся натертым сыром,
сбрызнуть растопленным маслом и поставить на несколько минут в духовку.

Цветная капуста на пару с сыром

капуста
сыр - в произвольном количестве

Капусту разделить на соцветия, положить в пароварку или дуршлаг над кипящей кастрюлей воды, закрыть крышкой. По прошествии 10-15 мин проверить готовность капусты вилкой. Доставать ее можно, если соцветия стали мягкими, а стебель остается слегка твердым.
Выложить капусту на огнеупорный противень и посыпать сыром, а затем на 3 мин поместить в хорошо разогретую духовку.

Лимонный рис с орехами

250 г риса
750 мл бульона
1/2 стакана измельченных ядер орехов (кешью и грецких)
1 лимон
2 ст. ложки сливочного масла
черный молотый перец соль

С лимона снять тонкий слой цедры и выжать сок. Рис положить в поддон для круп, залить бульоном, влить лимонный сок и готовить в пароварке 35-40 мин.
Растопить масло на сковороде, обжарить в нем орехи. Смешать их с отваренным рисом, солью, перцем и лимонной цедрой и до подачи на стол держать кушанье на слабом огне.

Котлеты из говядины на пару

600 г говядины
150 г белого хлеба
1 луковица
1 яйцо
соль
перец
зелень петрушки
укроп

Говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, яйцо, размоченный в молоке белый хлеб (без корок), нарезанные зелень петрушки и укроп, посолить, поперечить, перемешать.
Из полученного фарша сформовать котлеты и положить их на решетку пароварки. Варить на пару до готовности.

Мясной суп с томатом и абрикосами

1 1/2 л мясного бульона
100 г томатной пасты
100 г абрикосов (или слив)
2 бутона гвоздики
100 мл сливок
зелень
соль
черный молотый перец

В поддон для круп влить бульон, положить томатную пасту, абрикосы (или сливы) без косточек, перец, соль, гвоздику и готовить в пароварке 15-20 мин.
Подавать, добавив в каждую тарелку взбитые сливки и посыпав мелко нарезанной зеленью.
По желанию суп можно загустить мукой (1 ст. ложка), разведенной сливками.

Французский мясной салат

250 г говядины (лопаточная часть)
200 г картофеля
250 г помидоров
1 яйцо перец
зелень
соль

Для заправки:
1 яичный желток
2 г сухой горчицы
5 г репчатого лука
2 г укропа
2 ст. ложки 3%-ного уксуса
2 ст. ложки растительного масла
перец
соль

Картофель "в мундире" и мясо готовить на двух ярусах пароварки в течение 40-45 мин. Отварное мясо, очищенный картофель и помидоры нарезать тонкими ломтиками.
В салатник уложить слой помидоров, посыпать их солью и перцем. Сверху разложить мясо, на него картофель и тоже посыпать солью и перцем.
Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.
Приготовить заправку: яичный желток протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом.
Уксус и растительное масло тщательно перемешать, затем влить в приготовленную смесь.

Паровые кильки с помидорами и жгучим перцем

600 г кильки
4 помидора
6 шампиньонов
1/4 стручка жгучего перца
2-3 ст. ложки белого вина
соль
укроп
петрушка

Кильку очистить от голов и внутренностей, вымыть, сложить в кастрюлю. С помидоров снять кожицу и нарезать. В кастрюлю с кильками положить шампиньоны, помидоры, перец, влить воды, добавить вино, посолить. Поставить кастрюлю на водяную баню и тушить. Готовое блюда выложить на тарелку, полить бульоном, в котором оно тушилось, посыпать зеленью.

Креветки по-средиземноморски с чесноком

5 ст. ложки свежего сока лайма
3 ст. ложки коричневого сахара
2 больших зубчика чеснока, измельченных через чеснокодавилку
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки рисового уксуса без специй
1 измельченный перец серрано
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки семян тмина
2 ст. ложки соуса чили
1/4 ч. ложки молотого черного перца
2 ч. ложки молотого имбиря
500 г больших очищенных креветок
1 рубленый лук-шалот
1 ст. ложка рубленой кинзы

В чаше среднего объема соединить чеснок, 2 ст. ложки сока лайма с перцем серрано, тмином и черным перцем. Добавить креветки и перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 мин. Добавить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Уложить в корзину креветки и варить в течение 10- 15 мин.
Переложить креветки в сервировочный салатник, накрыть и охлаждать в холодильнике примерно 1 ч. В блендере или пищевом процессоре смешать до консистенции пюре оставшиеся 3 ст. ложки сока лайма с коричневым сахаром, соевым соусом, уксусом, маслом, соусом чили, имбирем, луком-шалотом и кинзой.
Переложить в соусницу и подавать с холодными креветками.

Винегрет с мясом

160 г вареного (или жареного) мяса
2 картофелины
2 огурца
2 яйца
2 моркови
3-5 корнишонов
50 г маринованных фруктов
1 свекла
100 г майонеза
3-4 ст. ложки острого соуса "Южный"
листья салата

Мясо положить на первый ярус пароварки, картофель и яйца на второй и готовить 50 мин.
Нарезать тонкими маленькими ломтиками мясо, картофель, соленые или свежие огурцы (можно корнишоны).
Смешать продукты с нарезанным салатом и заправить майонезом, солью, перцем и соусом. Далее готовить винегрет обычным способом.
Украсить кушанье вареным яйцом, нарезанным небольшими дольками.

Суп с крапивой

300 г листьев молодой крапивы
2 моркови
2 луковицы
4 картофелины
1 корень петрушки
2-3 ст. ложки растительного масла
соль
перец

Листья крапивы положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 15 мин на водяной бане, вынуть, отжать, протереть через сито. Морковь, лук, корень петрушки натереть на терке, спассеровать и положить в горячий крапивный отвар, добавить нарезанный картофель и крапивное пюре, соль и перец, варить до готовности на паровой бане.

Манты с крабами

Для начинки:
300 г мяса крабов
1 луковица
 соль

Для теста:
1 стакан муки
1 яйцо
4-5 ст. ложек воды
соль

Приготовить тесто: замесить тесто из просеянной муки, яйца и подсоленной воды. Вымесить до однородной консистенции и дать постоять 20-30 мин в теплом месте.
Приготовить начинку: мясо крабов отварить в пароварке (в течение 5 мин) и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Луковицу нарезать.
Смешать крабы и лук, посолить. Из теста раскатать кружки диаметром 4-5 см, в каждый положить начинку и защипнуть края конвертиком.
Дно пароварки смазать сливочным маслом и уложить на него манты. Готовить на пару 15-20 мин.
Подавать горячими, можно полить сметаной или майонезом.

Вареники картофельные с яблоками

4 среднего размера картофелины
3 ст. ложки муки
1 яйцо
5 среднего размера яблок
3 ст. ложки сахара
1/2 стакана сметаны
1/2 ч. ложки соли
1 ч. ложка корицы
5 ст. ложек мелкого изюма
2 ст. ложки сливочного масла

Картофель отварить в кожуре, очистить и охладить, натереть на терке, добавить муку, яйца, соль и замесить тесто. Сразу же раскатать из него лепешки толщиной 5 мм и величиной с тарелку. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с сахаром, сметаной, корицей и изюмом.
Картофельные лепешки смазать размягченным маслом, завернуть в них яблочную начинку, придав форму вареника- В пароварку налить I стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить вареники, готовить на пару 20-25 мин.
Готовые вареники посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.

Омлет, фаршированный мясом

4 яйца
200 г вареного мяса
125 мл молока
2 ст. ложки растительного масла
50 г сливочного масла
соль

Вареное мясо измельчить или пропустить через мясорубку, яйца взбить, добавить молоко, соль.
Половину яичной массы переложить в смазанный маслом поддон для круп и поставить в пароварку на 5 мин.
После этого на омлет ровным слоем положить мясо, залить оставшимся количеством яичной массы и снова поставить в пароварку на 10 мин.
Готовый омлет нарезать на порционные куски, при подаче к столу положить кусочек сливочного масла.

Пудинг цитрусовый с медовыми абрикосами

250 г кураги
тертая цедра и сок 1 апельсина и 1 лимона
3 ст. ложки жидкого меда
4 ст. ложки апельсинового конфитюра
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
1/2 стакана сахарной пудры
2 яйца
1 1/2 стакана блинной муки
1 ст. ложка молока

Соединить в непригораемой миске цедру и мед, перемешать, добавить курагу, накрыть пленкой и готовить на пару 10 мин.
Тем временем смазать маслом 4 формочки для пудинга и проложить основания кружком пергамента. Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки.
Положить в каждую формочку по одной ложке конфитюра. Взбить маргарин с сахаром.
Добавить по одному яйца, постоянно взбивая, а затем - 1 ст. ложку муки. Все вместе хорошо взбить. Затем всыпать остаток муки, цедру, влить молоко. Разложить тесто по формочкам.
Сделать в каждом куске фольги складку, чтобы пудингу было куда подниматься, и накрыть формочки, подтыкая по краям.
Поставить пудинги в пароварку на этаж выше кураги и готовить соус и пудинги в течение 30 мин.
Подавать, полив медом и абрикосовым соусом.