Клюквенный кисель

2/3 стакана клюквы
150 г сахара
2 ст. ложки картофельного крахмала
2 1/2 стакана воды зефир

Из клюквы отжать сок, убрать в прохладное место.
Выжимки залить водой, поставить на водяную баню, прокипятить 5-7 мин, процедить. Добавить сахар, поставить на паровую баню, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный крахмал, дать прокипеть еще 1 мин, снять с плиты. Добавить отжатый сок, размешать.
Кисель разлить и охладить. При подаче украсить кусочками зефира.

Соус на говяжьем бульоне для гуляша

1 стакан говяжьего бульона
1 луковица
1/2 моркови
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
3 горошины перца
1 помидор среднего размера
лавровый лист
соль

Лук, морковь обжарить до золотистого цвета, за 3-5 мин до окончания добавить муку, помидор, и готовить 2-3 мин Добавить горячий бульон, положить перец, лавровый лист, соль по вкусу, проварить на водяной бане 2-3 мин
В соусе тушат говяжий гуляш с мелко нарезанной зеленью.

Куриное филе с сыром

300 г куриного филе
1-2 веточки розмарина
100 г твердого сыра
соль
черный молотый перец - по вкусу

Куриное филе промыть, натереть солью и перцем. В чашу пароварки положить веточки розмарина, сверху выложить куриное филе, отварить до готовности.
Затем посыпать тертым сыром и варить еще 3-5 минут, чтобы сыр слегка подплавился. Подавать с приготовленным на пару рисом и овощами.

Суп овощной с курицей

1 куриная грудка
200 г цветной капусты
150 г спаржевой фасоли
1 морковь
соль
черный молотый перец - по вкусу
1,5-2 л воды
сметана
.зелень укропа

Куриную грудку промыть, нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, морковь нарезать мелкими кубиками, фасоль - кусочками длиной 2-3 см. Овощи соединить, залить водой, проварить на пару 10 минут, затем по вкусу посолить, поперчить и варить до готовности овощей и курицы.
Подавать со сметаной, нашинкованной зеленью укропа.

Яблоки с 8-ю драгоценностями

10 яблок одинакового размера
75 г риса
10 г лущеных тыквенных семечек
по 25 г зеленой сливы, ядрышек персиков, изюма, фиников, цукатов из корок дыни, арбуза, мандарина или апельсина
25 г пряников
250 г сахарного песка
25 г крахмала

Вымыть яблоки, очистить от кожуры, вырезать шляпку в месте плодоножки так, чтобы получилась крышечка, и осторожно вынуть сердцевину с семечками, промыть водой.
Промыть рис, добавить немного воды и варить на пару до 80%-ной готовности. Нарезать одинаковыми маленькими кубиками ядрышки персиков, сливы, изюм, цукаты, финики, тыквенные семечки. Перемешать все это с рисовой кашей и сахаром. Начинка готова.
Готовую начинку выложить в яблоки и закрыть крышечками, прикрепить последние, воткнув в них зубочистки. Варить на пару примерно 20 мин. Выложить яблоки на красивое блюдо, вынуть зубочистки.
Сварить сахарный сироп и полить им яблоки, сверху посыпать кубиками пряника и подавать к столу.

Вареники с картофелем и луком

3 стакана муки
2 яйца
200 мл воды
2 ст. ложки растительного масла
соль

Для фарша:
7 картофелин
100 г маргарина
3 луковицы
соль
молотый перец

Замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки, уложить на середину их фарш, защипнуть края теста и придать вареникам форму полумесяца. Варить в пароварке.
Приготовить фарш: очищенный картофель отварить в пароварке. Готовый картофель протереть горячим через сито, добавить мелко нарубленный и обжаренный на растительном масле репчатый лук, маргарин, перец, тщательно вымешать массу и охладить.

Манты с мясом и джусаем

Для теста:
80 г пшеничной муки
30 мл воды
1 г соли

Для фарша:
120 г баранины (лопатка) или говядина
10 г курдючного сала
60 г джусая
30 г репчатого лука
перец молотый черный и красный
1 1/2 г соли
5 мл воды
5 мл растительного масла

Для приготовления фарша мясо нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Джусай перебрать, промыть, мелко нарезать, слегка посолить и обмять, добавить мелко нарезанное курдючное сало, рубленый лук, соль, перец, холодную воду и перемешать. Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Накрыть влажным полотенцем, выдержать 40 мин. Раскатать тонким жгутом и разделить на куски по 20 г, раскатать тонкие лепешки, положить на середину фарш и края теста защипать. Манты уложить на смазанные маслом решетки каскана, установить над котлом с кипящей водой, сверху плотно закрыть крышкой и варить на пару 30 минут.
При подаче манты уложить на тарелку и полить сверху уксусом и посыпать перцем.
Кефир подать отдельно в пиале.

Голубцы, фаршированные овощами

800 г белокочанной капусты
3 моркови
1 репа
1 луковица
2 вареных яйца
1 ст. ложка риса
4 ст. ложки сливочного масла (или маргарина)
200 г соуса
1 ст. ложка муки
укроп
листья салата

Капусту очистить, вырезать кочерыжку и держать в пароварке 10-15 мин (до полуготовности). Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.
Начинку, приготовленную из жаренных на масле овощей, отваренного риса и мелко нарубленных яиц, положить на листья и завернуть их как рулет. Запанировать в муке и обжарить голубцы на противне или сковородке. Затем переложить в поддон для круп, залить приготовленным из сметаны, салата и лука соусом и готовить в пароварке 20-25 мин. Подать с тем же соусом, посыпать зеленью.

Маты с мясом и тыквой из кислого теста

800 г фарша из мяса и тыквы
500 г дрожжевого теста
1 стакана сметаны или катыка
1 ст. ложка масла для смазки решеток

Разделить тесто на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешечки. В каждую положить фарш и оформить манты в виде ватрушек: прищипнув края теста, оставить в середине отверстие величиной примерно 2-3 см. Изделие отварить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли в течение 35-40 мин.
К готовым мантам подать сметану или катык.

Вареники ленивые из картофеля

4 клубня картофеля
300 г творога
2 яйца
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка крахмала
2 ст. ложки сливочного масла
соль

Картофель очистить, положить в пароварку и готовить 8-12 мин. Творог смешать с картофелем и протереть.
Добавить растертые с маслом желтки, крахмал, взбитые белки, посолить и вымесить.
Из полученной массы сформовать ленивые вареники, сложить их в пароварку и готовить 5-8 мин.
При подаче к столу полить растопленным маслом.

Сладкий пудинг из творога и яблок

100 г творога
200 г яблок
2 яйца
40 г изюма
50 г орехов
30 г хлеба
60 г сливочного масла
2 стакана молока
1 стакан сахарной пудры
100 мл коньяка или рома
1/2 ч. ложки корицы
ванилин
соль

Изюм залить ромом или коньяком. Орехи мелко порубить. Яблоки натереть на мелкой терке.
Масло растереть с сахарной пудрой, яичными желтками, ванилином и корицей. Постепенно в яичную массу ввести хлеб, изюм, орехи, протертый творог и взбитые в крутую пену белки.
Часть смеси выложить в смазанную маслом форму, разровнять, выложить слой тертых яблок и залить оставшимся тестом.
Сверху посыпать корицей, положить несколько маленьких кусочков масла и варить на водяной бане примерно 45 мин.
При подаче полить ванильным соусом.

Английский паровой пудинг с джемом

1 1/2 стакана муки
1 ч. ложка порошка-разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
2 1/2 ст. ложки сливочного масла
1/2 стакана сахарного песка
2 яйца
1/2 стакана молока
10 ст. ложек фруктового джема

Смешать муку с порошком-разрыхлителем и солью, размять масло с мукой, пока тесто не станет крошиться. Добавить сахар. Разбить 2 яйца, растереть их. Продолжая взбивать, влить молоко.
Весь джем выложить в форму, потом влить пудинговую массу. Накрыть ее кружком промасленной бумаги. Сверху форму закрыть двойным слоем фольги.
Варить в пароварке до готовности.

Омлет сладкий

5 яиц
1 ст. ложка сахара
по 125 мл молока и сливок
250 мл фруктового сока
130 г варенья или повидла
10 г сливочного масла
1/2 пакетика ванильного сахара

Яйца взбить с молоком, добавить сахар и немного ванилина. Вскипятить воду, поставить сверху сковороду, разогреть масло и вылить взбитые яйца. Закрыть омлет крышкой и готовить на водяной бане в течение 15-20 мин.
Затем выложить омлет на блюдо, положить на него варенье, сложить вдвое и прогреть на сковороде еще 5- 10 мин. Отдельно подать сливки или фруктовый сок.

Яблоки с изюмом

4 ч. ложки изюма
2 ч. ложки коричневого сахара
4 больших яблока, середину вынуть
2 ч. ложки корицы
1/2 стакана кленового сиропа или любого другого

Влить 1 1/2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. В середину каждого яблока положить по 1 ч. ложка изюма, а сверху - по 1 12 ч. ложки коричневого сахара. Посыпать корицей. Поставить яблоки в пароварку, накрыть крышкой и варить в течение 12-15 мин, или пока яблоки не станут мягкими.
Переложить яблоки в маленькую сервировочную посуду. Немного сбрызнуть кленовым сиропом. Подавать теплыми или комнатной температуры.

Помидоры, фаршированные мясом и грибами

200 г помидоров
40 г мяса птицы
60 г шампиньонов
20 г майонеза
5 мл уксуса
зелень петрушки
перец
соль

У помидоров срезать верхнюю часть и вынуть сердцевину. Посолить, добавить перец, уксус и дать стечь жидкости.
Мясо птицы положить на первый ярус пароварки и готовить в течение 25-30 мин, а грибы готовить на втором ярусе (20-25 мин).
Мясо нарезать мелкими кубиками, аккуратно смешать с майонезом и измельченными грибами.
Затем помидоры наполнить фаршем и выложить на блюдо. На каждый помидор положить ломтик шампиньона и украсить зеленью петрушки.

Паровая рыба "Острая"

500 г рыбы
1 стакан сливок или сметаны
3 яйца
1 кг картофеля
400 г сыра
200 г сливочного масла
по 2 ст. ложки муки, разведенного уксуса и горчицы
1 стакан красного вина
молотый перец
соль

Нарезать рыбу на порционные куски, посолить, поперчить, залить красным вином и оставить в теплом месте на 2 ч. Затем положить в пароварку и готовить 25 мин.
Очистить картофель и нарезать его на мелкие кусочки, залить сливками или сметаной, добавить взбитые яичные желтки, тертый сыр, масло и муку, посолить и поперчить, разбавить бульоном или водой. На медленном огне варить до готовности.
Готовую рыбу выложить на блюдо и залить картофельным муссом. К столу подавать в горячем виде, посыпав зеленью.

Паровая форель

1 форель (1 1/4 кг)
сок 1 лимона
1 стакан винного уксуса
6 веточек пряной зелени
молотый черный перец
соль

Подготовленную форель ополоснуть. Изнутри натереть смесью лимонного сока, соли и молотого перца
Поместить рыбу в холодильник на 30 мин, затем связать в кольцо.
В кастрюлю влить воду, винный уксус, добавить крупно нарубленную пряную зелень, вскипятить.
Рыбу положить на решетку, поместить на кастрюлю. Готовить на пару около 25 мин.
При подаче на стол выложить рыбу на подогретое блюдо, предварительно развязав ее.
Гарнировать отварным картофелем, политым сливочным маслом.

Сиг с овощами

200 г сига
20 г моркови
20 г репчатого лука
20 г томатного пюре
1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка муки
1 зубчик чеснока
100 мл рыбного бульона соль
перец горошком
зелень петрушки

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и готовить в пароварке 30 мин.
Из головы и хвоста приготовить бульон и процедить. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5-7 мин.
Обжаренную муку, помешивая, развести рыбным бульоном. Добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения в пароварке.
Подать сиг на блюде, посыпав петрушкой.

Гребешки в уксусе по-испански

500 г свежих или размороженных гребешков
1 зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавилку
1/4 стакана оливкового масла
2 1/2 ст. ложки свежего лимонного сока
3 ст. ложки мелко рубленного стручкового перца
1 ст. ложка белого винного уксуса
1 ст. ложка мелко рубленной петрушки
1/2 ч. ложки дижонской горчицы
соль
свежемолотый черный перец

Добавить 1 стакан воды в резервуар или чашу. Установить поддон и паровую корзину или Чашу. Положить в нее гребешки, накрыть крышкой и варить примерно 8-10 мин. Затем переложить гребешки на тарелку. Накрыть, чтобы не высыхали, и оставить охлаждаться на 10 мин.
В посуде среднего размера смешать лимонный сок, уксус, горчицу, чеснок и оливковое масло. Затем добавить стручковый перец, петрушку и гребешки. Посолить и поперчить. Накрыть и поставить в холодильник минимум на 1 ч.
Подавать в холодном виде.

Мясо-овощные тефтели

150 г говядины
150 г свинины
1-2 ст. ложки молока
1 луковица
1 яйцо
50 г белого хлеба
100 г свежей капусты
1-2 зубчика чеснока
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
соль
перец
карри

Мякоть пропустить через мясорубку с луком, чесноком, капустой и размоченным в молоке хлебом (без корок). Добавить яйцо, соль, перец, карри, зелень петрушки.
Из полученного фарша сформовать небольшие шарики, положить их в пароварку и на пару довести до готовности.

Котлеты из говядины с начинкой из грибов

500 г говядины
100 г шампиньонов
1 яйцо
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла
2 ст. ложки нарезанных зелени петрушки и укроп
150 г белого хлеба
2-3 ст. ложки молока
соль
перец

Говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, яйцо, размоченный в молоке белый хлеб (без корок), нарезанные зелень петрушки и укроп, грибы, посолить, поперечить, перемешать.
Из полученного фарша сформовать котлеты и положить их на решетку пароварки. Варить на пару до готовности.