Салат с индейкой и ананасом

200 г филе индейки
160 г ананаса (можно консервированного)
120 г майонеза
80 г чернослива
4 листика зеленого салата
зелень
соль

Филе индейки готовить в пароварке в течение 25-30 мин и тонко нарезать. Чернослив ошпарить и вынуть косточки. С ананаса снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать кружочками (или взять готовые, из банки).
Все продукты выложить на блюдо на листья салата, полить их майонезом и украсить зеленью.

Морковный пудинг на пару

На 8 порций:
1 стакан  муки
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха,
1 чайная ложка ямайского перца
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки соли
1 стакан панировочных сухарей
1 стакан коричневого сахара
1 стакан нашинкованной сырой моркови
1 стакан нашинкованного сырого картофеля
1 стакан размолотого изюма
1 стакан измельченных грецких орехов
1 стакан внутреннего сала
1 столовая ложка черной патоки
2 яйца
слегка взбить

Просеять  муку, отмерить необходимое количество, просеять снова вместе с корицей, мускатным орехом, ямайским перцем, гвоздикой и солью в одну миску. Соединить с коричневым сахаром, панировочными сухарями, морковью, изюмом, грецкими орехами и салом. Тщательно перемешать. Затем добавить патоку и яйца, перемешать. Выложить тесто в 1 большую форму для выпекания объемом 1,9 литра. Можно разделить на 8 небольших формочек. Поместить большую форму с пудингом в корзину пароварки и готовить 3 часа (или 1,5 часа для 8 маленьких формочек). Вода в основании пароварки должна хорошо кипеть, следить, чтобы вода не выкипала. Достать запеканку из пароварки, остужать 10 минут. Достать из формы, полить сиропом из коричневого сахара и подавать. Можно завернуть и заморозить для хранения.

Мясной торт

200 граммов свинины
мелко порубить (или пропустить через мясорубку)
10-12 маринованных листьев салата-латука
1 столовая ложка легкого соевого соуса
черный перец по вкусу
1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
2 листа китайской капусты напа (по желанию)
1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса

Порезать салат-латук, соединить со свиным фаршем. Добавить соевый соус, черный перец и кунжутное масло. Тщательно перемешать. Мясному фаршу придать форму торта. Если используете капусту напа, выложите листья на дно пароварки, сверху уложите мясной торт и полейте 2-3 чайными ложками воды. Готовить мясной торт на пару в течение 10-20 минут (время приготовления определяется толщиной торта). В середине приготовления сбрызнуть торт вином (или хересом). Готовый торт подавайте сразу, сервировать с рисом.

Судак на пару, с картофелем

1 судак
1 луковица
зелень
соль
перец
отварной картофель

Очистите рыбу от чешуи, отрежьте голову, хвост и плавники и выньте все внутренности. Хорошо промойте в холодной воде и нарежьте на куски шириной 5-6 см. Посолите и поперчите изнутри и с наружи. Выложите в пароварку, посывьте зеленью и положите сверху нарезанный кольцами лук. Готовьте 20-25 минут. Положите куски на блюдо, добавьте отварную картошку и снова все посыпьте зеленью.

Баклажанная икра

2 баклажана
3 помидора
2 сладких перца
2 моркови
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
1 пучок зелени петрушки
кориандр
соль

Нарежьте баклажаны кубиками, из перца удалите семена и нарежьте кусочками. Лук, морковь и чеснок мелко нарубите, помидоры нарежьте кубиками, все подготовленные овощи положите в пароварку, посолите, приправьте кориандром, измельченной зеленью петрушки, добавьте растительное масло и перемешайте. Баклажанную икру тушите на пару 45 минут, перед подачей выложите икру на блюдо и сбрызните лимонным соком.

Рис коричневый с оливками и артишоками

коричневый рис - 1 стакан
лука репчатый (мелко рубленый) - 2 ст. л.
маринад (от артишоков) - 1 ст. л.
артишоки (рубленые маринованные) - 1/3 стакана
орегано (сушеный) - 1/2 ч. л.
соль и молотый перец - по вкусу
чеснок - 1 зубчик
оливок (без косточек) - 6 шт.

Для приготовления риса в пароварке влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для варки коричневого риса. Установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите коричневый рис и долейте воды по инструкции. Затем добавьте артишоки с маринадом, оливки (мелко порезанные), лук, чеснок (через чеснокодавилку) и орегано. Перемешайте.
Поставьте чашу с содержимым в корзину. Накройте крышкой и варите в течение указанного времени.

Пудинг цитрусовый с медовыми абрикосами

На 4 порции:
тертая цедра и сок 1 апельсина и 1 лимона
3 столовые ложки жидкого меда
250 г кураги
4 столовые ложки апельсинового конфитюра
2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
примерно 0,5 стакана сахарной пудры
2 яйца
13 стакана блинной муки
1 столовая ложка молока


Соединить в непригораемой миске цедру и мед, перемешать, добавить курагу, накрыть пленкой и готовить на пару 10 мин.
Тем временем смазать маслом 4 формочки для пудинга и проложить основания кружком пергамента. Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки.
Положить в каждую формочку по одной ложке конфитюра. Взбить маргарин с сахаром. Добавить по одному яйца, постоянно взбивая, а затем - 1 столовую ложку муки. Все вместе хорошо взбить. Затем всыпать остаток муки, цедру, влить молоко. Разложить тесто по формочкам.
Сделать в каждом куске фольги складку, чтобы пудингу было куда подниматься, и накрыть формочки, подтыкая по краям.
Поставить пудинги в пароварку на этаж выше кураги и готовить соус и пудинги в течение 30 мин.
Подавать, полив медом и абрикосовым соусом.

Дим сум (китайская холодная закуска)

Для начинки:
500 г молотых креветок
100 г нарезанных консервированных шампиньонов
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сладкого белого вина
0,5 ложки сахара
15 ложки крахмала
перец по вкусу

Замесить тесто на крутом кипятке, скатать колбаску, порезать на небольшие кусочки, раскатать их в кружочки и наполнить начинкой. Для этого положить кружок на ладонь, в центр выложить шарик из чайной ложки фарша и сжать пальцы так, чтобы сверху осталось «горлышко в рюшечках» из теста, наподобие того, как у вареников.
Поместить в пароварку и готовить на сильном огне 5 мин.
Если пароварки нет, то чуть усложнив процесс приготовления, можно обжарить эти «пельмешки» с соевым соусом, перцем, солью, сахаром и белым вином.
Китайцы подают это блюдо, перемешав его с рассыпчатым рисом, но вкусно и без риса.

Паровой сом

600 г сома (можно щуки)
300-400 г соуса
1 луковица
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
1 стакан воды или рыбного бульона
соль по вкусу
1 лавровый лист
3-4 горошины перца

Рыбу очистить от кожи и костей, разделать на филе. Сложить в смазанную жиром посуду (той стороной ко дну, где была кожа). Подлить бульон или воду, добавить корни петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, соль и порезанный лук.
Припустить в закрытой посуде при слабом кипении 15- 20 мин или поместить в пароварку и варить в ней до готовности (время примерно то же).
Это блюдо хорошо подавать с отварным картофелем, томатным соусом, белыми грибами.

Лепешки из печени птицы

На 4 порции:
150 г печени птицы
1 долька чеснока
2 целых яйца и 2 желтка
1 столовая ложка измельченной петрушки
7 столовых ложек сметаны
соль и перец
(4 формочки)

Очистить и измельчить чеснок. Печень птицы (без пленок) и чеснок поместить в кухонный комбайн и сделать однородную массу. Добавить яйца, сметану и мелко нарубленную петрушку, соль и перец. Заполнить формочки массой и закрыть алюминиевой фольгой. Поместить в паровую корзину для варки.
Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Варить в течение 25 мин.
Полученное блюдо подавать с соусом из свежих помидоров.

Пельмени с бараниной

500 г муки
500 г мякоти баранины
1 столовая ложка молотого имбиря
1 столовая ложка сахарного песка
2 столовые ложки растительного масла
2 мелко нарубленные луковицы
100 г соевого соуса
молотый душистый перец
соль

Вымыть баранину и мелко-мелко порубить. Выложить в миску, добавить молотый душистый перец, соль, сахарный песок, растительное масло, перемешать в одном направлении. Положить нарубленный лук, имбирь, снова осторожно перемешать. Начинка для пельменей готова.
Замесить крутое тесто, смешав муку с кипящей водой (около 1 стакана), охладить. Раскатать в тонкий блин на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 60 кружков, обвалять их в муке. Завернуть в них начинку. Варить на пару при сильном нагреве 20 мин.
Подавать на стол в горячем виде с мясным бульоном, приправив соевым соусом.

Клецки картофельные с грибами

5 средних картофелин
3 столовые ложки растительного масла
0,5 стакана сметанного соуса
соль.
Для фарша:
40 г сушеных грибов
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла

Натертый сырой картофель отжать, добавить соль и разделать в виде лепешек. На них положить грибной фарш, сформовать клецки продолговатой формы и слегка обжарить.
В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить клецки,
готовить на пару 20-25 мин.
Для фарша: сухие грибы замочить в холодной воде на 2- 3 ч, затем их промыть, отварить и
обжарить с нашинкованным луком.

Фаршированные артишоки на пару

На 4 порции:
8 средних или 4 крупных артишока
сок 0,5 лимона
зелень
подготовленный заранее фарш (по выбору)

Почистить артишоки, разрезать их так, чтобы получились «чашечки». Приготовить их на пару, полив соком лимона. Наполнить готовые «чашечки» фаршем, все посыпать зеленью. Чтобы верх фарша немного подрумянился, можно поставить на 1-2 мин в духовку.
Фарш куриный: 1 куриная грудка, лук, чеснок, 1 яйцо, 1 столовая ложка мягкого нежирного
творога, соль, перец, специи.
К прокрученному через мясорубку мясу из куриной грудки добавить порезанные лук и чеснок. На тефлоновую сковородку поместить 1 чайную ложку оливкового масла или немного обезжиренного куриного бульона и потушить куриный фарш. Затем добавить взбитое яйцо и творог. Полученной массой начинить артишоки и поставить в духовку, нагретую до 180 С, на 10 мин.
Непосредственно перед употреблением рекомендуется посыпать зеленью.
Фарш из креветок: 20 креветок, 6 шампиньонов, лук, чеснок, соль, специи, 1 столовая ложка
обезжиренного творога, коньяк.
У креветок удалить кишечник, который портит вкус блюда (он располагается на спинке в виде черной ниточки). Поместить очищенные креветки на сковороду и быстро подрумянить на 1 чайной ложке оливкового масла или 1 столовой ложке рыбного бульона. Добавить очень мелко порубленные лук и чеснок, нарезанные ломтиками шампиньоны и тушить до готовности.
После этого посолить, поперчить, добавить коньяк и поджечь. Дать успокоиться огню, а затем добавить творожную массу, перемешать и оставить фарш постоять.
Полученной начинкой нафаршировать артишоки, сверху украсить зеленью.